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【蒜爆肉】爆炒肉片的做法

  爆炒肉片属于中国八大菜系之一的鲁菜系,以猪肉为主要原材料搭配上其他的黄瓜或者水发木耳等配料,经过爆炒的烹饪手法而来,爆炒肉片的名字也正是因为它的烹饪工艺而来,非常简单却又独具汉菜特色。中医认为,猪肉中的营养成分是最符合人体需求的,所以猪肉是人类的家常肉类,最普通也最不可或缺,猪肉性平,可以起到滋润肠胃,益气补肾和解毒生津等作用,猪肉即可用来做出各种小炒菜,又能用来烧汤,或者做成丸子等各种各样的美味佳肴,但就是这样简单的食材,用来做成爆炒肉片也能吃出不一样的感受。

爆炒肉片1

  爆炒肉片的做法:

  食材明细:猪肉竹笋,水发木耳黄瓜,大葱,生姜,大蒜,酱油,食盐,料酒,高汤,味精鸡蛋,水淀粉,花椒油和花生油等各适量;

  1.猪肉洗干净后切成薄片,加入适量的食盐,水淀粉和鸡蛋清,搅拌均匀,使猪肉片上浆;

  2.竹笋洗净切片,黄瓜切片,水发木耳洗干净用手撕成小块即可,葱姜蒜分别洗干净切成细末备用;

  3.炒锅烧热后倒入适量的花生油,烧至7成热后把肉片倒下去大火爆炒,然后将其盛出备用;

  4.锅中留底油,倒入葱姜蒜末爆香,然后把肉片再次倒下去,稍作翻炒之后,把切好的竹笋黄瓜木耳倒下去大火翻炒;

  5.食材都炒至8成热后加入酱油,料酒,味精和高汤,继续保持大火的状态爆炒,最后加入少许水淀粉进行勾芡,淋上少许花椒油,翻炒均匀即可出锅。

爆炒肉片2

  蒜爆肉是爆炒肉片中的代表做法,同属于鲁菜系,源自于济南,后来被人们流传开来,得到世人的喜爱,这道菜极具养生功效,而且因为做法简单,所以也是经常出现在各大餐馆的餐桌上。爆炒肉片味道鲜美,汤汁浓郁,尤其是加入高汤代替清水,更加深了成品浓郁的香味,具体的蒜爆肉的做法如下。

爆炒肉片3

  食材明细:猪瘦肉,大蒜,食盐,料酒,味精,水淀粉,高汤,鸡蛋,白油;

  1.猪肉切成片状,加入食盐,鸡蛋清和水淀粉搅拌均匀上浆,大足量的大蒜切成片状备用;

  2.炒锅中加适量的白油,烧热后把肉片倒下去滑炒,炒至6成熟后将其盛出备用;

  3.锅中重新加少许白油,烧至6成热后把所有的蒜片都倒下去爆香,直至蒜片炒出浓郁的蒜香味道后把肉片再次倒下锅;

  4.用水淀粉,味精,料酒,食盐和高汤做成的料汁倒进锅里,不停的翻炒均匀即可出锅。

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