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土豆烧虾尾的做法

    虾尾是夏天必不可少的一道美食,那么将虾尾搭配土豆,会是怎样的口感呢?

    主料

    河虾5000克

    辅料

    花椒50-10颗  紫苏叶5克  八角茴香5颗  蒜泥适量  食用油半锅  土豆仔5-6个  酱料适量  鸡汁5-6勺  葱花适量  啤酒100ml  白砂糖2勺  香油适量

    土豆烧虾尾的做法

    1.去市场上精选活的、大颗的河虾10斤(河虾相对来说较为干净),反复洗刷,直到见清水。再将其去头、去钳子、开背(在虾尾壳上剪一小刀),这时就只有2斤左右了,然后放一边备用。

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    2.自制的辣油酱料,这一步按自己口味来定吧。或者有喜欢的现成酱料也可以。我是加了腊八豆、辣子鸡油一起捣碎入锅,没有捣碎器就拿个一次性袋子装入酱料然后用玻璃瓶碾碎再入锅。

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    3.将油铺满锅底三分之一,烧红至冒烟,加入捣好的酱料、辣椒、浓缩鸡汁、孜然粉、蒜泥等(按自己喜好),大火翻炒酱料,使其不粘锅底。

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    4.把土豆切丁,倒入辣椒油里爆,大火不停翻炒。因为土豆比较难煮熟,久煮才能煮烂入味。翻动是怕之前的酱料粘锅炒糊了,多翻动就不会。这是改用文火盖上锅盖煮3-5分钟。

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    5.5分钟之后,起锅盖开大火,倒入河虾,爆炒纸虾尾全部见红壳,加一饭碗水大火煮,把水煮干,起油泡泡的时候,再重复一次加水动作。(期间如果怕少盐味可以加适量的生抽或者调味的鸡汁)

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    6.两次都煮开后,加一小勺白砂糖、50ml啤酒提鲜、淋上一点点香油。再用文火煮3分钟,就OK啦!

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    7.茴香可以在之前就加,不过个人不是很喜欢茴香味儿,就小煮一下便好。

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    8.土豆已经成泥状。

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    9.土豆煮烂入味了

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    10.芒果班戟也是我做的哦。

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    烹饪技巧

    1,加啤酒要在起锅前5分钟,加早了,酒就煮挥发了,起不了提鲜的作用,加晚了,啤酒还没煮熟,酒味太浓怪怪哒!

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