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玫瑰荔枝蛋糕的做法

用料
蛋白78克
全蛋57克
低粉34克
43克
黄油9克
50克
荔枝罐头汁85克
玫瑰水5克
明胶3ml
 
玫瑰荔枝蛋糕的做法步骤

   1.全蛋混合粉类,搅拌到颜色发白。

   2.蛋白加糖打发到干性,与蛋糊混合,最后加入融化的黄油拌匀。

   3.倒在平盘上,抹开成薄薄一层,大约5毫米厚,180度烤10分钟。

   4.这个分量正好做42L烤箱的烤盘一份,冷却后用慕斯圈刻出4片10cm见方的蛋糕片备用。

   5.明胶撒在冰凉的液体里,搅匀,静置片刻涨发之后微波二三十秒融化。

   6.放凉后拌入撕成小片的果肉,一直冷却到微微凝结时,慕斯圈里先放一片蛋糕,把果冻液倒上去,上面再盖一片蛋糕,冷藏凝固。

   7.慕斯圈放烤盘上,底下铺一片蛋糕,抹buttercream,放上预先冷藏凝固的蛋糕/果冻/蛋糕的三明治,再抹buttercream,盖上最后一片蛋糕。

   8.淋面的白巧克力ganache只简单用白巧和奶油1比1:白巧切细碎,奶油微波滚沸后倒下去,搅拌乳化。

   9.趁ganache温热时淋在蛋糕上,让它自然流开。把慕斯圈外边擦干净,冷藏。

小贴士

   成品的味道,荔枝气味的玫瑰水混合了奶油之后,大致是一种细致清甜的滋味,有点小微妙。算是比较满意,就只是太甜。

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