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苏式鲜肉月饼的做法

    其实,下定决心,克服懒病,抽个空闲,自己动手,做份月饼,一点儿都不难。尤其是中式小包酥的苏式月饼,可以说是零难度、必成功。在中秋未至之时,如果觉得吃月饼还嫌太早,那就不妨试试今天这款苏式鲜肉月饼——

    层层起酥的小酥皮,包裹着一团鲜甜滑嫩、汁水充溢的鲜肉团,趁热入口,酥、嫩、软,鲜、香、甜,隐隐还有那么一点儿小韧劲,真是一大享受啊!更胜在,肉馅的酥饼,即可以是点心,还可以当做主食,早、午、晚三餐,无论与什么搭配,都没有违和感——不愧为月饼中的小鲜肉!

(5)苏式鲜肉月饼

    月饼中的小鲜肉----苏式鲜肉月饼

    馅料:猪肥瘦肉(3肥7瘦,或颈背梅花肉)200g,蛋清1个,葱姜水3大勺,蜂蜜2大勺,生抽1大勺,花椒粉1小勺,香油2小勺,盐1/2小勺。(提示:全瘦肉并不好吃,最好有点儿肥肉,我通常会用梅花肉;葱姜水就是用葱姜泡出的水;有些配方中放榨菜末,会增加口感,如果放了榨菜,基本就不需要放盐了)

    水油皮材料:面粉100g,猪油30g,糖10g,盐2g,温水40—50g

    油酥皮材料:低筋面粉100g,猪油50g(提示:油酥皮占得比例越多,起酥效果越好,取决于水油皮油酥皮中面粉的比例,我通常用1:1;新手可以适当降低油酥皮的量,只要掌握油酥皮中粉油的比例是2:1即可。)

    装饰材料:蛋清液,芝麻

    烘烤:200度,20到25分钟

    苏式鲜肉月饼的做法

    1、将适量葱姜拍扁切碎,加入适量凉水浸泡15到30分钟,得葱姜水;(提示:也可以把葱姜切末放进肉馅里)

苏式鲜肉月饼步骤1-2

    2、猪肉细细斩成糜;(也可买现成的猪肉馅,只要放心)

    3、将肉糜放进大碗,分次加入3大勺葱姜水,顺同一方向用力搅拌至上劲;

苏式鲜肉月饼步骤3-4

    4、再加入蛋清、香油和生抽,仍然顺原来的方向,搅拌均匀上劲;(加入蛋清后,肉馅会变得黏滑,要不断使劲搅拌,使蛋清被充分吸收;一个蛋清不要全部加入,留出1大勺刷面,就不用再磕一个鸡蛋了)

    5、加入盐和花椒粉(如果放榨菜末,也在这一步加入),仍然顺原来的方向,搅拌均匀;

苏式鲜肉月饼步骤5-6

    6、最后加入蜂蜜

    7、顺原来的方向,搅拌至馅料均匀粘密;盖上保鲜膜入冰箱冷藏至少1小时;

苏式鲜肉月饼步骤7-8

    8、包馅时拿出,再搅拌均匀后使用。

    9、将油酥皮材料混合均匀,和成油酥皮面团,裹上保鲜膜,入冰箱冷藏30分钟以上;

苏式鲜肉月饼步骤9-11

    10、将水油皮材料混合均匀,和成水油皮面团,盖上保鲜膜或湿布,饧30到40分钟;

    11、饧水油皮期间,每隔十来分钟揉一次,2、3次后成光滑的面团;

    12、将油酥皮和水油皮各均匀分成九份;

苏式鲜肉月饼步骤12-14

    13、一份水油皮按扁擀圆,包一份油酥皮,捏紧收口;

    14、收口朝上,按扁,上下擀开成长舌形;

    15、上下卷起;

苏式鲜肉月饼步骤15-17

    16、全部擀好卷好,盖上保鲜膜,饧15分钟;

    17、收口朝上,再次按扁擀开成长舌形;

    18、再次卷起;

苏式鲜肉月饼步骤18-20

    19、全部卷好后,盖上保鲜膜饧15分钟;

    20、取一份面团,收口朝上、两端向内,卷起;

    21、卷起成球状;

苏式鲜肉月饼步骤21-23

    22、收口朝上,擀成薄饼;

    23、取适量馅料,像包包子一样包起;

    24、再用虎口收紧收口;

苏式鲜肉月饼步骤24-26

    25、收口朝下,排入烤盘,表面刷蛋白液,点芝麻点缀;

    26、烤箱预热200度,放入饼胚,烤20到25分钟,至饼胚鼓起、表面上色,即可。

    美食小贴士:这款月饼趁热吃最好,所以一次不要做太多。

苏式鲜肉月饼的做法

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