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芝麻桃酥的家常做法

    成都有一家老字号糕饼店,以酥而名。他家门前,似乎永远排着长龙。酥,是永远的经典。

    有说,最传统的酥用的是猪油,臭粉。臭粉能够产生更多的气体,所以酥才会如此酥松,入口即化。一直都想弄点臭粉,但,它的用量实在太少,也太不常用,最终只好作罢。很多版本都用泡打粉代替了臭粉,也只好如此了。

    找了一个老旧的酥方子,再参考一些时尚的版本,做了一些改动。将三分之一的植物油替换成猪油,小苏打与泡打粉结合,不知道能不能有排队酥的效果。随意加入了黑白芝麻,好像多了些。20多分钟后,浅金色,出了炉。心下疑惑,排队酥的那种深棕色,应该是怎么来的呢?

    很酥,但比起排队酥,还是差了那么些感觉。。。。

    芝麻

    用料:面粉100克,白糖45克,玉米油30克,猪油15克,鸡蛋20克,小苏打0.5克,泡打粉1.5克,黑白芝麻15克

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    芝麻的做法

    将油和鸡蛋倒入大碗,充分搅打乳化。面粉,小苏打,泡打粉混合过筛,加入白糖混合均匀。倒入油蛋液。抓搓成酥面团。加入芝麻,拌匀成均匀面团。

<a href=/shicai/guopin/ZhiMa/index.html target=_blank><u>芝麻</u></a><a href=/shicai/guopin/Tao/index.html target=_blank><u>桃</u></a>酥的做法步骤1-4

<a href=/shicai/guopin/ZhiMa/index.html target=_blank><u>芝麻</u></a><a href=/shicai/guopin/Tao/index.html target=_blank><u>桃</u></a>酥的做法步骤5-8

    分割成10等分。拍成直径约5-6厘米的圆饼,在中间按一个小坑。摆入烤盘,放入烤箱,中层,上下火180度,烤约20分钟左右。出炉,置晾架上晾凉。

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    酥到掉渣儿

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    芝麻酥食材搭配小提示

    核芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。

    荠菜芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质,丰富的蛋氨酸和赖氨酸,有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。

    芝麻的功效与作用

    芝麻有白芝麻芝麻之分。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素、矿物质。芝麻所榨之油称香油,又称麻油,主要为油酸和亚油酸的甘油酯,生熟可食,除大便滑泻者外诸病无忌,是调味品中香气浓郁的一种。

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