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适合烘焙新手的基础戚风的做法

    一直听前辈们说,新手做戚风,要被气“疯”七次,才能成功,自己也有幸参与其中,所得总结是:提前做足功课,认真对待每一个步骤,会少走很多弯路,早点吃上自己做的美味戚风!

    基础戚风用料工具

    主料:低粉(80克)细砂糖(75克)鸡蛋(5个)玉米油(35克)纯牛奶(35克)新鲜柠檬(1个)辅料无
    厨具: 打蛋器、电烤箱分类蛋糕烘焙戚风蛋糕甜味烘焙一小时普通难度

    基础戚风的做法:

    基础戚风

    1.原料称好、备齐

    基础戚风

    2.取两个无水无油的稍大容器,将蛋黄和蛋白成功分离,蛋白放冰箱冷藏

    基础戚风

    3.用手动打蛋器把蛋黄搅拌均匀

    基础戚风

    4.为使玉米油搅拌均匀,分三次倒入蛋黄搅拌

    基础戚风

    5.倒入牛奶,再次搅拌均匀

    基础戚风

    6.低粉先过筛两、三次

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    7.再筛入蛋黄糊

    基础戚风

    8.用硅胶铲从下而上翻拌至蛋糊顺滑,无任何颗粒时,放一边备用(此刻可以预热烤箱)

    基础戚风

    9.取出蛋白,打蛋器低速打至出现大气泡时,滴入几滴柠檬汁(酸性使蛋白易打发且更稳定)

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    10.细砂糖分三次倒入蛋白

    基础戚风

    11.中速打蛋白,至干性发泡,提起打蛋器,两边呈现直挺的小尖角即可

    基础戚风

    12.取三分之一蛋白倒入蛋黄糊(一次全加入的话,不容易混合均匀,蛋白也容易消泡)

    基础戚风

    13.硅胶铲从下往上翻拌均匀

    基础戚风

    14.倒入剩下的蛋白继续从下而上翻拌至蛋糊细腻光滑(动作要轻快,防止消泡)

    基础戚风

    15.蛋糊倒入8寸模具,表面用硅胶铲抹平,端起震几下,把蛋糊中的气泡震破

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    16.放入预热好的烤箱,中下层、上下火150度,50分钟

    基础戚风

    17.三十分钟时的状态

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    18.就要结束时的状态

    基础戚风

    19.烤好立刻取出,以一尺左右的高度平摔出热气,倒扣在网架上,凉透后徒手脱模,如果不喜欢蛋糕表面有网架印痕,可以如图取三个等高的碗支撑模具边沿

    基础戚风

    20.我比较喜欢网架印痕

    基础戚风

    21.侧图欣赏

    基础戚风

    22.可以用细线拉紧分切蛋糕,好像一个“来”字,欢迎大家来分享我的劳动成果!

    基础戚风

    23.成品欣赏

    基础戚风

    24.喜欢心形,又做一个

    基础戚风

    25.表面涂上蓝莓酱,真的很美味!

    小窍门:

    1 、把握好自家烤箱的温度2、蛋白一定要打发至干性发泡3、蛋白分次拌,注意拌的手法、避免消泡4、烘焙时,不要开烤箱门5、凉透后再徒手脱模(可以参照网上徒手脱模视频)

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