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抹茶豆沙蛋黄酥的做法

    非常喜欢抹茶那清新的绿,所以用来做到蛋黄酥中,红豆沙馅料也是自制,加了自制的糖桂花,抹茶和蜜豆在口感上也是很搭的,一款又有颜值又有口感的小点心,送人很不错哦。

    抹茶豆沙蛋黄酥用料工具

    主料:中粉(普通粉)(油皮)(150克)猪油(油皮)(53克)糖(油皮)(20克)水(油皮)(60克)低粉(油酥)(116克)抹茶粉(油酥)(4克)猪油(油酥)(60克)自制红豆沙馅(适量)咸蛋黄(适量)高度白酒(适量)辅料无
    厨具: 电烤箱分类中秋节日习俗烘焙月饼甜味烘焙数小时普通难度

    抹茶豆沙蛋黄酥的做法:

    抹茶豆沙蛋黄酥

    1.先来处理蛋黄。咸蛋黄在高度白酒里滚一下过后,烤箱里150度烤10分钟左右,中间可翻一个面烤,尽量少烤出油(我以前是烤过还用油泡过的,但实践后发现不泡油直接烤了包的蛋黄更酥松不易发硬)

    抹茶豆沙蛋黄酥

    2.油皮中的所有材料混合,揉至出膜,盖保鲜膜醒30分钟。

    抹茶豆沙蛋黄酥

    3.油酥材料混合成团,不用过度揉搓,盖保鲜膜醒30分钟。

    抹茶豆沙蛋黄酥

    4.豆沙分成20-25克一个。(我这个豆沙还稍湿了点,豆沙可以炒成比用在广月里稍湿点,但也不要太湿的状态。)

    抹茶豆沙蛋黄酥

    5.取一份豆沙捏扁,放入咸蛋黄。

    抹茶豆沙蛋黄酥

    6.一个个包好盖保鲜膜。

    抹茶豆沙蛋黄酥

    7.醒好的油皮油酥各分成8份。

    抹茶豆沙蛋黄酥

    8.取一份油皮撖扁放入一份油酥。

    抹茶豆沙蛋黄酥

    9.收口包好。盖上保鲜膜,还可以再压上湿布静置10分钟,。

    抹茶豆沙蛋黄酥

    10.取一份面团撖长椭圆形。

    抹茶豆沙蛋黄酥

    11.从上向下卷起。

    抹茶豆沙蛋黄酥

    12.一个个卷好盖保鲜膜再压湿布静置15-20分钟。

    抹茶豆沙蛋黄酥

    13.再取一份面团竖向撖长。

    抹茶豆沙蛋黄酥

    14.再次从头向下卷起。

    抹茶豆沙蛋黄酥

    15.卷好的面团盖保鲜膜再压湿布静置15-20分钟。

    抹茶豆沙蛋黄酥

    16.取一份用锋利的刀一切为二,切口要尽量平整,这直接影响到成品的形状。

    抹茶豆沙蛋黄酥

    17.取一份切面朝上。

    抹茶豆沙蛋黄酥

    18.按扁。

    抹茶豆沙蛋黄酥

    19.撖成中间稍厚,四周薄的面片,翻面。

    抹茶豆沙蛋黄酥

    20.(切面的那一面朝下)包入豆沙蛋黄馅。尽量让旋位于中心。

    抹茶豆沙蛋黄酥

    21.收口包好,尽量不要包入空气,收口多余的可以揪掉。

    抹茶豆沙蛋黄酥

    22.一个个收口朝下放入烤盘。烤箱中层170度30分钟左右。后期可加盖锡纸(彻底晾凉后密封保存,2-3天内尽快吃完)

    抹茶豆沙蛋黄酥

    23.成品

    抹茶豆沙蛋黄酥

    24.成品

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