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三虾面的做法

三虾面

  这个季节苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”,这碗面时令性强,一般就只要一个多月!每年的端午前后,江南河湖中的雌虾进入产卵期,这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”.即虾籽、虾仁、虾脑,是汤面或拌面的最佳浇头!一碗三虾面售价即使卖到60元,仍有不少食客赶来尝鲜!周末在家就自己动手试做了尝鲜!今天做菜网就为大家带来三虾面的家常做法。

  三虾面用料工具

  主料: 河虾 (350g) 面条 (200g) 砂糖 (2小勺) 生抽 (100g) 料酒 (2大勺) 蛋清 (半个) 高汤 (1碗) 猪油 (2大勺)

  调料: 姜片 (适量) 葱 (适量) 盐 (适量) 生粉 (适量)

  厨具: 煮锅、炒锅

  三虾面的做法:

三虾面

  1.买的新鲜河虾,有雄有雌的

三虾面

  2.把河虾放在漏篮里用流水冲,下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽

三虾面

  3.把冲下的虾籽收集到小碗里

三虾面

  4.把虾用手掐或者剥出虾肉,同时要辨别如果是雌虾就要留下放在一起

三虾面

  5.把雌虾虾壳放入锅里煮熟

三虾面

  6.把虾头里的虾脑剥出来

三虾面

  7.锅里加入生抽和姜葱末

三虾面

  8.煮开后加入虾籽

三虾面

  9.加点料酒和砂糖煮开

三虾面

  10.这个就是虾籽酱油

三虾面

  11.锅里放入猪油

三虾面

  12.虾仁提前加料酒、盐、蛋清、生粉拌匀,倒入腌制好的虾仁

三虾面

  13.翻炒变色盛出备用

三虾面

  14.再起油锅倒入姜末葱末爆香

三虾面

  15.放入虾脑炒加点盐和料酒

三虾面

  16.加入适量清水煮

三虾面

  17.煮开后加入炒过的虾仁

三虾面

  18.加入湿淀粉炒浓稠盛出备用,这个就是浇头

三虾面

  19.取一汤碗加入适量猪油

三虾面

  20.加入虾籽酱油

三虾面

  21.加入提前熬制的高汤,调匀就是虾籽酱油面汤

三虾面

  22.另一锅里水煮开后加入面条,煮开后加冷水再次煮开就捞出

三虾面

  23.把面条放入调好的汤碗里

三虾面

  24.加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可

  小窍门:

  这碗面条其实贵在功夫上,一定要用新鲜的太湖籽虾现做现吃最美味!

  以上就是做菜网为大家带来三虾面的家常做法,如果想看更多关于三虾面的做菜大全家常菜做法,请关注做菜网。

 

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