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岭南叉烧酥

用料
中筋面粉267g
猪油70g
100g
白砂糖20g
中筋面粉267g
猪油135g
叉烧肉250g
花生30ml
李子叉烧酱30ml
白砂糖15g
芝麻5ml
30ml
玉米淀粉5g
蚝油15ml
岭南叉烧酥的做法步骤
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   1.将主料揉均

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   2.揉成光滑可以拉伸扩展的面团

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   3.静置松驰半小时,成为油皮

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   4.叉烧酱、花生油、蚝油、芝麻油、糖、玉米淀粉、水混合再微微加热成调味酱

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   5.调味酱与切成细碎的叉烧肉和匀成叉烧馅

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   6.辅料中的面粉和猪油混合,揉至均匀没粉粒,成为油酥

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   7.油皮分割成每个20克,油酥分割成每个18克

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   8.油皮擀成圆片状,包上油酥

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   9.收口捏紧

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   10.一个个包好,像汤圆似的

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   11.收口向上,擀开成椭圆形

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   12.卷起

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   13.收口向下松驰15分钟

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   14.收口向下擀开成舌状

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   15.翻面,向内折成三折

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   16.再擀开成圆形面皮

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   17.放上调好味的叉烧馅

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   18.包成三角形

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   19.收口捏紧

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   20.排列烤盘上,刷上蛋液,撒上芝麻,180度烤20分钟

小贴士

   1.收口一定一定要捏紧,不然烤制过程中会爆口流酱;
2.面团松驰时是一定要足够;
3.面皮的揉面一定要揉至扩展,才能经得起反复折叠的拉伸。

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