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腌蒜薹的家常做法

    腌菜是不仅云南的一大特色菜,腌萝卜、腌藠头……在四川地区也是腌菜也是十分流行的。我家就喜欢腌制各种各样的小菜,腌蒜薹就是其中的一种,过程简单,操作便捷,只要把蒜薹表层水分晒干了,这个菜就百分百成功了!腌好的蒜薹用来配稀饭、小米粥,爽嫩可口,酸甜开胃,是最好不过的。

    主料

    蒜薹1000克

    辅料

    盐200克  红糖适量  干辣椒5个  草果1个  八角1个  白酒100克

    蒜薹的家常做法的做法

    1.将蒜薹洗净,晒干水分。

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    2.把晒好的蒜薹去掉前面的尖头叶子和头上干枯的部分,切成3-5厘米左右的小段,然后将盐巴按5:1的比例放进去,再放入适量的红糖粉,这个比例自定,喜欢甜一点的就多放一点,不喜欢太甜的就少放一点。

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    3.将干辣椒、草果、八角打成粉末状。腌菜少不得辣椒面。我这里面还加了草果和八角,这样香味更丰富。不过草果和八角不要放太多了,不然就本末倒置咯。

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    4.将干辣椒、草果、八角打出来的粉末放进蒜薹里,用筷子或者勺子混合均匀。

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    5.准备一个干净的无油无水的玻璃瓶,将把和好的蒜薹装进去,倒入2两白酒,盖子拧紧,阴凉处背光放置4天就可以吃了。当然放得越久才越香。

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    烹饪技巧

    红糖最好是买红糖粉,如果实在没有就将就用白糖,但是用白糖做出来的没有红糖好吃,颜色也要差一点。

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