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草莓夏洛特蛋糕的家常做法

    夏洛特蛋糕(Charlotte)最初指的是以松饼(LadyFingers)围边做模,以蛋奶沙司(Custard)或苹果作馅的一种蛋糕。然而为什么样要定其名为夏洛特(Charlotte)呢?有人认为可能是源自一个古老的英文字Charlyt,意为“蛋奶沙司食物”,因为有一种Charlotte就是主要以Custard(蛋奶沙司)作馅的。

    我这次做的蛋糕,就可以归属到第三派中,采用的制作方式是海绵蛋糕围边,内部填入巴伐利亚奶油做馅。巴伐利亚在西式甜点制作中使用很广,而且做法有很多变化,但从根本上来说,其基本成分只有三种:蛋奶混合液、凝胶(gelatin)和打发的奶油。制作的要点就是凝胶用少量冷水泡软,溶入热的蛋奶液,冷却,拌入打发的奶油,装模,冷却成型。所以,看~!做起来还是很简单的~~

    做好蛋糕,用采摘回来的新鲜草莓稍作装饰,再搭配丝带围边,看上去是不是更加高贵了些?

    草莓夏洛特蛋糕

    材料:

    蛋糕坯:鸡蛋4个,细砂糖100g,低筋面粉100g巴伐利亚奶油牛奶160g,蛋黄4个,香草糖45g,吉利丁片1片,奶油200g,糖粉20g

    装饰:草莓适量,蓝莓适量,透明镜面果胶适量

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    草莓夏洛特蛋糕的做法

    1.先制作蛋糕坯:向蛋白中分次加糖,将其打发至硬性发泡状态;

    2.加入蛋黄,用电动打蛋器继续搅打,直至将蛋糊搅打至滴落的痕迹不易消失为止;

    3.筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀,然后将蛋糕糊装入裱花袋中,开口约1cm;

<a href=/shicai/guopin/CaoMei/index.html target=_blank><u>草莓</u></a>夏洛特蛋糕步骤1-3

    4.在烤盘上按顺序依次挤出长约7~8cm的条状蛋糕糊,表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层,190度,10~15分钟;

    5.另取一烤盘,按螺旋方式挤出两个圆形蛋糕糊,表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层,190度,10~15分钟;

    6.出炉后将条状蛋糕一侧切平整,沿边码放入6寸蛋糕模中,长度不够的部分用另一条蛋糕补齐,注意接口处不要留缝隙;然后将圆形蛋糕片按照合适尺寸裁切后放入模具底部,备用;

<a href=/shicai/guopin/CaoMei/index.html target=_blank><u>草莓</u></a>夏洛特蛋糕步骤4-6

    7.下面开始制作巴伐利亚奶油:将吉利丁片放入冷水中浸泡,备用;

    8.取4个蛋黄,加入香草糖打发至蛋糊颜色泛白,备用;

    9.牛奶倒入小锅中,小火加热至奶液边缘微沸时关火,加入泡软的吉利丁片,并搅拌至其完全融化;

    10.倒入打好的蛋黄糊,边倒边搅拌,混匀后开小火继续加热,至蛋液温度达到80~90度,关火,晾凉备用;

<a href=/shicai/guopin/CaoMei/index.html target=_blank><u>草莓</u></a>夏洛特蛋糕步骤7-10

    11.奶油中加入糖粉,用电动打蛋器低速打至约7分发;

    12.加入晾凉的蛋奶液,搅拌均匀,巴伐利亚奶油就做好了;

<a href=/shicai/guopin/CaoMei/index.html target=_blank><u>草莓</u></a>夏洛特蛋糕步骤11-12

    13.向之前准备好的蛋糕围边中倒入巴伐利亚奶油,至蛋糕围边约一半的高度;

    14.放入另一片裁切好的圆形蛋糕片,继续倒入剩下的巴伐利亚奶油,至合适高度,然后将蛋糕放入冰箱冷藏半天使其凝固;

    15.取出蛋糕,用适量草莓蓝莓装饰,并在表面刷一薄层透明镜面果胶,脱模后用围边和缎带稍作装饰即可;

<a href=/shicai/guopin/CaoMei/index.html target=_blank><u>草莓</u></a>夏洛特蛋糕步骤13-15

<a href=/shicai/guopin/CaoMei/index.html target=_blank><u>草莓</u></a>夏洛特蛋糕

    草莓夏洛特蛋糕的做法小提示

    1.蛋糕坯的制作采用日式海绵蛋糕的做法,这种做法相比通常全蛋打发的海绵蛋糕来说,打发更容易些;

    2.巴伐利亚奶油,说白了其实也是一种慕斯糊,不要被这高大上的名字吓到啦~

    3.组装蛋糕的时候,少不了拼接,注意拼接的紧密些不要留缝隙,不然最后装入慕斯液有可能会溢出的;

    4.表面装饰水果的蛋糕,最好再刷一层透明镜面果胶,这样可以防止水果氧化哦~

    草莓夏洛特蛋糕食材搭配小提示

    草莓牛肝不能一起吃:牛肝中含有丰富的铜、铁离子,极易使维生素C氧化而失去原来的功能,所以两者不能搭配食用。

    草莓山楂能一起吃:草莓可润肺健脾,其营养同山楂相似,若两种食物搭配食用,则其有消食减肥的功效,对消化不良也有一定疗效。

    草莓的食疗药效

    草莓,有野草莓、麝香草莓、凤草莓等品种。草莓含有蛋白质、碳水化合物、多量的钙、铁和磷,及丰富的维生素c,并含有维生素B,维生素B。、烟酸、萝卜素、纤维素等。

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