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虎皮蛋糕卷

用料
低粉120克
蛋黄11个
1克
色拉油60克
细砂糖130克
牛奶80克
塔塔粉1克
蛋白3个
玉米淀粉25克
 
皮蛋糕卷的做法步骤

   1.虎皮做法:蛋黄隔热水加热至40度(小心不要把蛋黄烫熟了哦)

   2.蛋黄加糖打发到发白浓稠,加入玉米淀粉拌匀。

   3.倒入铺了油纸或高温布的烤盘中抹平,放烤箱上层次200度烤5分钟,放凉备用。(要小心侍候,虎皮上色很快的,一不留神就要糊了。)

   4.蛋糕做法:蛋黄加糖盐搅匀,再放色拉油、牛奶搅匀,筛入低粉拌匀成面糊。

   5.蛋白加塔塔粉打到粗泡,(发觉加了塔塔粉的蛋白比不加或加打的蛋白更细腻更稳定些)加糖打至搅拌头拉起呈短弯尖状态。

   6.取部分蛋白与蛋黄面粉拌匀,再加入剩余蛋白拌匀。

   7.倒入铺了油纸或高温布的烤盘中,180度烤25分钟。

   8.放凉后,一面涂果酱,于开头部分约2厘米处浅切一刀,用擀面棍与油纸辅助卷起,具体卷法可参照http://my.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-595324-userid-34924215-pri--n-0.xhtml

   9.在虎皮上涂上果酱,包上蛋糕卷。

小贴士

   萝卜糕要好吃,好的腊肉、腊肠、虾米是少不得滴,加点瑶柱味道会更鲜美,萝卜要选水分充足、个大的萝卜,粘米粉也要选质量好的,这个很关键萝卜和粉的比例5:1,也就是5斤萝卜一斤粉,一斤粉里:粘米粉八两,玉米淀粉二两。

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