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戚风蛋糕卷

  用料  蛋黄2个  低筋面粉60克  蛋白2个  糖40克  水37.5毫升  植物油37.5毫升  白3、4滴

  果酱适量戚风蛋糕卷的做法步骤

  1.蛋白打至粗泡,分次加入砂糖,继续打至砂糖全部溶化(电动打蛋器使用一档);

  2.滴入白,电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻;

  3.电动打蛋器调至三档,打至蛋白湿性发泡(出现水纹状的纹路,并且不容易消失,提起打蛋器,蛋白出现弯弯长长的尖角);

  4.电动打蛋器调至四档,打至蛋白硬性发泡(水纹状纹路不消失,状态象打发的裱花奶油,可以插筷子不倒、提起打蛋器,出现短短的尖角,并且尖角不会弯)

  5.打发好蛋白后,在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖,打至砂糖溶化在蛋黄中,蛋黄浓稠发白。

  6.加入水、油,用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合,呈乳化状态。

  7.分次筛入低粉,快速拌匀至面糊无颗粒(改用手动打蛋器,这个步骤开始不再使用电动打蛋器)。

  8.取三分一的蛋白与面糊拌匀(动作一定要轻,但是得快,不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了)。

  9.将步骤8倒回蛋白盆中,快速把全部材料混合至无颗粒(搅拌的技巧同8)。

  10.拌好的蛋糕糊倒入容器。

  11.ACA烤箱预热150度,烤制25分钟。

  12.出炉后,温度稍降低,将蛋糕表面涂上果酱;

  13.连同油纸,像卷寿司的方法,将蛋糕卷成卷,并压实放凉即可。小贴士

  最好用电动打蛋器啊,或者你家有大力男牌人工的也可以。


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