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起司蛋糕的家常做法

    说起来,起司蛋糕应该算是一个家喻户晓的甜点。基本上大多数的面包店西点房,都会有起司蛋糕。但是起司蛋糕的缺点却也十分明显,吃多了腻。也就小一块的量,还要配上一大杯的茶或咖啡。国外的起司蛋糕通常十分扎实,一口一口的让你知道他们是有多业界良心。

    但是这款起司蛋糕,却反其道而行之,十分松软。松软的口感好像戚风,但是细细品味起来却很绵密。恰到好处的甜味,不需要你配咖啡,只想一块接这一块的吃下去。这么说,难免有些王婆卖瓜的架势。我嘴巴基本上已经被养刁的女儿是这款起司蛋糕的忠实粉丝,据她口述,真的是好吃极了!哈哈哈,似乎还是有自卖自夸的味道。

    不过总而言之,这款蛋糕真的很好吃,会带给你一个关于起司蛋糕的惊喜。

    起司蛋糕

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    材料:乳酪150g300g、牛奶90g180g、黄油15g30g、低粉24g48g、玉米淀粉17g34g、蛋黄50g100g、蛋清105g210g、细砂糖55g110g、盐0.4g0.8g、塔塔粉1g2g、奶油20g40g、防潮糖粉10g20g

    模具:7寸圆模1个7寸模具两个(或9寸模具一个)

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    起司蛋糕的做法

    1.鸡蛋冷藏一晚,准备所有材料,模具剪油纸铺好。

    2.将乳酪,黄油牛奶奶油放在一起

    3.隔水加热融化乳酪和黄油,搅拌至乳酪完全融化,无颗粒,很细腻。

<a href=/shicai/mimian/QiSi/index.html target=_blank><u>起司</u></a>蛋糕步骤1-3

    4.玉米淀粉和面粉过筛。

    5.加入融化好的乳酪中搅拌均匀。

    6.将蛋黄放入奶酪糊。

<a href=/shicai/mimian/QiSi/index.html target=_blank><u>起司</u></a>蛋糕步骤4-6

    7.隔热水将奶酪糊搅拌均匀。

    8.奶酪糊放入热水中回温。保持在35-40度

    9.蛋清,盐,塔塔粉,放在盆中。

<a href=/shicai/mimian/QiSi/index.html target=_blank><u>起司</u></a>蛋糕步骤7-9

    10.砂糖分三次加入蛋清中,先高速,再中速搅拌,整理蛋糊。

    11。搅拌至如图所示湿性发泡即可,不要过分打发。

    12.然后捞出三分之一的蛋白放入温度在35--40度的面糊中,用橡皮刮刀上下翻拌。

<a href=/shicai/mimian/QiSi/index.html target=_blank><u>起司</u></a>蛋糕步骤10-12

    13.然后倒入剩下的蛋白中。

    14.同样的手法搅拌均匀。

    15.模具垫纸。

<a href=/shicai/mimian/QiSi/index.html target=_blank><u>起司</u></a>蛋糕步骤13-15

    16.然后装入模具8分满,入炉前从上到下摔打一下模具震出气泡。

    17.隔水烘烤,烘烤温度上火210℃,下火180℃,时间20分钟使蛋糕表面上色,然后用上火180℃,下火180℃烤30分钟左右。烤好后再焖30分钟。

    18.烤好的乳酪,脱模,将围边纸取掉,待凉。吃前晒糖粉装饰。

<a href=/shicai/mimian/QiSi/index.html target=_blank><u>起司</u></a>蛋糕步骤16-18

<a href=/shicai/mimian/QiSi/index.html target=_blank><u>起司</u></a>蛋糕

    美食小贴士

    1.烤箱温度要根据自家炉温调节,我家的烤箱温度偏低。要做到不开裂,不会缩,要摸索到适合的温度。轻乳酪面粉含量少,全靠鸡蛋膨胀,温度过高,就容易开裂。水浴法能有效控制炉温不过分高,长时间低温烘烤是防止开裂的一个好方法。

    2.蛋糕开裂的一个原因就是蛋清打发过度,打到7分湿性发泡即可。湿性发泡状态是有纹路、表面细腻光滑,提起打蛋器,湿性发泡有弹性,挺立,但是尾端是弯曲状的。而干性发泡是尾部直立不下垂的。

    3.蛋糕另一个恼人的问题是烤后回缩,一个原因是因为上表皮所受的温度太低,怕开裂不敢高温导致上色不够,有的时候用上火上色虽然颜色很深,但是由于时间短温度高,色彩有了可是表层硬度的强度不够依然会褶皱。蛋糕体的回缩很多情况是因为温度上升过快,导致内部极度膨胀造成假象,当温度撤离由于乳酪蛋糕面粉很少支撑力不够,自然会像气球一样回缩。烤好后为防止温度骤然变冷回缩,再烤箱中自然冷却。无意中发现和有没有垫油纸有关系,有一次做没有油纸了,直接放入模具。热涨冷缩后,边上一圈没有油纸抻拉,上面回缩,底层还贴着模具,没有缩回去。表面一层第一天没有回缩,第二天就皱巴巴了。

    4.要点和做戚风蛋糕一样,不同的就是在蛋黄糊里加了奶酪鸡蛋选用新鲜的,蛋清、蛋黄容易分离,不散黄。

    5.选择细砂糖,因为融化比较完全,而且打出来的蛋糕组织细腻,口感好,甜度适中。

    6.盛蛋清,糖,塔塔粉的容器必须干净,不能有油脂和水分,蛋蛋清一点都不能粘上蛋黄。

    7。乳酪蛋糕的面糊温度非常重要,直接影响蛋糕的消泡与否,面糊温度在30度以上拌入蛋白,完全没有问题,倘若面糊温度冰凉,蛋白会容易消泡,导致烤不熟,组织粗糙,沉淀,沾模,口感粗糙,所以大家一定注意这点。

    8。拌匀的蛋糕面糊在10分钟之内进入所需温度的烤炉。

    9,这款乳酪室温就很好吃,冷藏过的吃客反应更爱室温的

    10.以上配方总量为500g,为一个7寸之量,8寸的装600---650g,6寸的装350---400g,4寸的装200--250g,

    大包装的1公斤,两公斤的奶酪价格总是那么诱人,按说明书储存方法是冷藏,即使酒精消毒密封,长时间放冷藏室还是容易变质。勤俭持家的我这几年都是买大包装奶酪,冷冻保存,完全不影响成品品质。我的方法是,按惯常配方需要的重量冷动保存,使用时室温解冻,在40度左右搅拌奶酪,会恢复顺滑细腻,完全没有颗粒。

    蛋糕的营养成分

    蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋

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