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红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法

    又一个蛋,做一道红的果料戚风。蛋与鸡蛋到底有什么不同?为什么都是鸡蛋糕,而没有蛋糕?再一次折腾蛋戚风,终于明白,并不是自己手艺返青,而是蛋本身的特点,注定了它并不会涨得太高。无论是蛋清还是蛋黄,比之鸡蛋蛋总是显得那么质重下沉。即便是被打发到拉出弯钩,蛋清的体积也不及鸡蛋来得大而蓬松。烘烤之后,虽然也有爬升,虽然也孔洞疏松,蛋糕拿在手里的感觉也远不及鸡蛋糕那般轻盈松软,倒是有些像扎实的马芬。吃起来也不似鸡蛋戚风那般入口即化,却有几分海绵蛋糕的感觉。味道?如果不说,或许没人能吃出它是蛋。但,蛋的味道,真的与鸡蛋不同,很微妙。同是蛋味,蛋的味道也要比鸡蛋显得厚重几分。。。。不知道,这厚重的蛋,与红,会不会相衬?

    戚风蛋糕用料工具

    主料:蛋黄(30克)细砂糖(36克)玉米油(17克)牛奶(35克)低筋粉(45克)蛋清(65克)红丁(25克)泡打粉(1/2小勺)塔塔粉(1/8小勺)辅料无
    厨具: 打蛋器、电烤箱分类烘焙甜味烘焙数小时简单难度

    戚风蛋糕的做法:

    红<a href=/shicai/guopin/Zao/index.html target=_blank><u>枣</u></a><a href=/shicai/rouqin/E/index.html target=_blank><u>鹅</u></a>蛋<a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    1.用料:蛋黄30克,细砂糖36克,玉米油17克,牛奶35克,低筋粉45克,蛋清65克,红丁25克,泡打粉1/2小勺,塔塔粉1/8小勺

    红<a href=/shicai/guopin/Zao/index.html target=_blank><u>枣</u></a><a href=/shicai/rouqin/E/index.html target=_blank><u>鹅</u></a>蛋<a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    2.红洗净去核,切碎丁,备用。

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    3.蛋分离蛋清蛋黄,

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    4.取30克蛋黄,加入12克细砂糖,搅拌均匀。

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    5.加入牛奶和油,

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    6.搅拌均匀。

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    7.低筋粉与泡打粉,混合,筛入蛋黄液中,

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    8.以不规则方向拌匀,备用。

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    9.将塔塔粉与剩下的细砂糖混合均匀。

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    10.蛋清搅打成粗泡,分三次加入细砂糖与塔塔粉的混合物进行搅打。

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    11.成为带小弯勾的9分发状态。

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    12.取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。

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    13.加入剩下的蛋白,

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    14.拌成均匀面糊。

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    15.倒入6寸活底圆模中,

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    16.将红丁均匀地撒在表面,

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    17.用竹签轻轻划拉几下,

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    18.使部分红沉入蛋糊中。

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    19.放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟左右

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    20.出炉立即倒扣,

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    21.冷却后脱模,

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    22.切块食用。

    小窍门:

    混合面粉时以不规则方向翻拌,以免面粉起筋,影响口感。混合蛋白时需上下翻拌,以防蛋白消泡,影响成品起发。

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