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鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法

    两次,用蛋做了戚风,这第三番,最后一个蛋,用来做个海绵蛋糕。蛋做的戚风,吃起来像海绵蛋糕。那么,蛋做的海绵蛋糕,吃起来会像什么呢?马芬?磅蛋糕?孟老师的方子,分蛋海绵。必须是分蛋海绵,因为蛋的黄白比例与鸡蛋差别太大,很难想象,也很难比较全蛋海绵的效果差异。分蛋海绵,同样分量的蛋清,同样分量的蛋黄,看看蛋与鸡蛋,会有什么样的差异?小纸杯,这个找不到硬托的小纸杯,一番整理之后竟然也可以增大底面积,妥妥帖帖地放进这硅胶模,虽然高度低了点,倒也没什么关系。效果很好,蛋海绵的涨发远比想象的好许多。看起来还不错的样子。。。。

    蛋法式海绵小蛋糕用料工具

    主料:蛋黄(40克)细砂糖(45克)蛋白(60克)低筋粉(30克)玉米淀粉(20克)辅料无
    厨具: 打蛋器、电烤箱分类烘焙甜味烘焙一小时简单难度

    蛋法式海绵小蛋糕的做法:

    <a href=/shicai/rouqin/E/index.html target=_blank><u>鹅</u></a>蛋法式海绵小蛋糕

    1.用料:蛋黄40克,细砂糖45克,蛋白60克,低筋粉30克,玉米淀粉20克

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    2.蛋分离蛋清蛋黄,

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    3.取40克蛋黄,加入15克细砂糖,

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    4.搅拌均匀。

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    5.将蛋清搅打成粗泡,分三次加入剩下的糖搅打。

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    6.成为带小弯勾的9分发状态。

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    7.取三分之一蛋白到蛋黄糊中,稍微拌和。

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    8.加入剩下的蛋白,

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    9.拌匀。

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    10.将低筋粉与玉米淀粉一起筛入蛋糊中,

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    11.用橡皮刮刀拌匀。

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    12.倒入纸杯中,9分满。

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    13.放入烤箱,中层,上下火180度,烤约20分钟左右。

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    14.表面金黄,出炉。

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    15.从硅胶模中取出,晾凉。

    小窍门:

    混合蛋黄与蛋白时,不宜划圈搅拌,以防消泡。拌面糊时,应从底部刮起翻拌,以防蛋糊消泡,影响蛋糕起发。

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