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艾窝窝的做法

艾窝窝
艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃,其特点是色泽雪白,形如球状,质地粘软,口味香甜。不仅北京人喜欢这款小吃,就是进京的外地人也常常要品味下这款闻名全国的清真小吃。

   艾窝窝用料工具

主料: 江米 (280克) 面粉 (适量)
调料: 白糖 (120克) 白芝麻 (10克) 花生仁 (20克) 山楂糕 (50克) 玫瑰酱 (2汤匙)
厨具: 蒸锅

   艾窝窝的做法:

艾窝窝
  1.准备材料,将江米浸泡6小时。
艾窝窝
  2.将普通的面粉放在碗里盖上保鲜膜放入蒸锅蒸15分钟。
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  3.锅中加水将泡好的江米放入焯1分钟,迅速捞出。
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  4.取一块干净的屉布,将江米捞入控干水分包好。
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  5.放入笼屉中,蒸20分钟。(蒸熟)
艾窝窝
  6.将蒸好的江米取出放入一只较大的碗里。
艾窝窝
  7.加入适量的开水,用擀面杖将江米搅打至上劲即可(不要太烂,防止粘牙)搅好的江米盖上湿屉布,放凉备用。
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  8.将熟花生仁用刀切碎(不用太碎)
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  9.山楂糕切成小粒。
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  10.取一只碗将白糖、熟面粉、芝麻放入。
艾窝窝
  11.再将山楂粒、花生粒、玫瑰酱放入搅拌均匀。将混合均匀的馅料揉成馅料团。
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  12.将刚蒸熟的面粉用擀面杖擀碎,将晾凉的江米取出放在熟面粉上,搓成长条。
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  13.揪成大小一致的剂子。
艾窝窝
  14.将揪好的剂子按扁。再把团好的馅料放在按扁的剂子上。
艾窝窝
  15.用手慢慢包起来团成圆球状。放上山楂粒点缀即可。

   小窍门:

1、蒸熟的面粉是当手粉用的,馅料里加一些让馅料成团。蒸过的面粉会发硬,要用擀面杖把面擀碎。 2、江米在开水中要焯的时间短一些带些生芯即可捞出。 3、蒸江米时要将水分控干,一定要包屉布上锅蒸。时间不可过长,否则糯米过于软烂会影响口感。 4、江米不可以搅打的过烂,否则做出的艾窝窝口感会粘牙。 5、糖的量可以依一个人酌情添加。 6、传统的艾窝窝馅料中加入的是桂花酱,我这次加了玫瑰酱也不错。 7、艾窝窝适合现吃现做,久放容易变硬影响口感。

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