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牛奶刀切馒头的做法

  每次到外面吃饭,总是会很少吃米饭,最后会选择点一些点心,奶香馒头、绿豆酥、手撕饼等,吃完一顿美美的菜肴,最后上盘素净的奶香馒头,再喝碗清淡的汤,再舒服不过了。所以,就想着要是自己能在家里做出好吃的奶香馒头就好了,做多点存冰箱冷冻,想吃的时候拿出来蒸一下,既方便有好吃。

  这是我近几年来第一次做馒头,而且是晚上做的,有点没把握好,当时天气闷热,酵母粉稍显多了点,导致揉面总是有点麻麻的,蒸出来的也没有想象的那么光滑。一度还很纳闷,于是上网找原因,后来才在自由姐的文章中了解到,是温度高,发酵的速度超过了揉面的速度造成的,所以,下次做一定要注意调整。我在写下面配方的时候,减少了一点点酵母量,大家可以根据季节和温度稍稍调整下,这样就能做出表皮光滑的馒头啦。

<a href=/shicai/mimian/NiuNai/index.html target=_blank><u>牛奶</u></a>刀切馒头

  白白净净,奶香浓郁的家常中式面点【牛奶刀切馒头

  材料:普通中筋面粉430g,水240g,奶粉20g,白砂糖20g,速发酵4g。

  牛奶刀切馒头的做法

  1、将所有材料混合,揉成光滑的面团。

  2、将面团放入容器中,盖上盖子,室温发酵至2-2.5倍大。

<a href=/shicai/mimian/NiuNai/index.html target=_blank><u>牛奶</u></a>刀切馒头步骤1-2

  3、将发好的面团放在案板上,反复揉面将气排掉,揉至表面光滑。

  4、将面团分切成三大块,取其中一块擀成相对规整的长方形。

<a href=/shicai/mimian/NiuNai/index.html target=_blank><u>牛奶</u></a>刀切馒头步骤3-4

  5、长方形面片表面刷少许水,卷紧实成条状。

  6、利刀切成均匀的小段,并用手将其将切角拢一拢,形状规整一些。

<a href=/shicai/mimian/NiuNai/index.html target=_blank><u>牛奶</u></a>刀切馒头步骤5-6

  7、做好的刀切面胚放在刷了薄油的蒸笼上醒20-30分钟(该步骤不能省)。

  8、蒸笼上,大火烧水,上汽后,中大火蒸18分钟后关火焖3分钟后开锅。

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  美食小贴士

  1、我总结了一下,面团之所以怎么揉都有点麻麻的感觉,主要是由于发酵速度太快了,导致面团组织中间气孔变大。所以,做的时候一定要放适量的酵母,不宜过多,酵母多了,馒头口味也会不好,还有就是糖是加速酵母发酵的,糖的量也不宜太多。

  2、长方形面片做好后,要刷点水再卷,否则,蒸出来的馒头很散,没有一层一层劲道的口感。

  3、做好的馒头胚一定要在蒸锅中,醒发20分钟左右,这步骤适合差不多所有的蒸类面食,最好不要省,这样才能更蓬松,也更松软。

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  牛奶和钙粉不能一起吃:牛奶中的蛋白和钙结合发生沉淀,不易吸收

  面粉的营养价值

  面粉营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出及烫伤等。

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