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白莲蓉广式月饼的做法

  • 用料

  • 普通面粉300g

  • 转化糖浆200g

  • 白莲蓉馅1250g

  • 色拉油80g

  • 枧水5g

  • 鸡蛋1只

  • 熟粉适量

  •  

  • 白莲蓉广式月饼的做法步骤

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       1.盆中加入糖浆和枧水,面粉。

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       2.用筷子搅拌成面团,再用手和成软面团松驰一小时。

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       3.面团分成15克一个的小剂子(50克一个的月饼)

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       4.馅心分成35克一个

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       5.取一个松驰好的面团放在手心,稍按压成中间薄边缘厚。

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       6.放上馅心(为了更清楚,我用了玫瑰火腿的来举例)

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       7.用虎口处慢慢向上收面皮。

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       8.收口越来越小

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       9.直到收紧没有缝隙,然后滚圆。

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       10.取一小碗,放上熟粉,把搓好的月饼坯放熟粉中滚一下。

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       11.全部沾满

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       12.取出后放在一平面上,放上模具。

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       13.一手扶住模具,另一手向下用力按压。

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       14.提起模具,月饼自动掉出,花纹清晰。

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       15.做好的月饼坯排入烤盘,喷少许水。

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       16.烤箱200度预热后,放入烤箱烤6分钟后取出。

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       17.稍凉后的月饼坯刷上蛋液,放入烤箱烤5分钟。

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       18.取出后二次刷蛋,再放入烤箱,160度,烤15分钟。

  • 小贴士

  •    1:和好的面一定要松驰后再用。
    2:包馅时一定要慢慢用虎口向上收,不要心急,以免破皮。
    3:刷蛋液时用毛刷沾满蛋液后刮去多余的,在月饼上轻轻扫即可,如果蛋液太多,花纹会不清晰。
    4:烤好后的月饼非常硬,放置二到三天,回油后比较软糯。

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