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创新版门钉肉饼的家常做法

    连着两天做了三顿门钉肉饼,一版是温水和面,一版冷水和面,一版的半发酵的,我家那位童鞋抗议:再好吃的东西也不能这么吃啊,你这是要一口气把我们管够的节奏啊!

    之所以做这么多,主要是第一天直播的时候馅料备的多了,还有一个原因是直播的时候有粉丝问发面的可以不可以,我自己吃了死面也感觉胃不舒服,所以就萌生了用剩下的馅料做一版发面版的门钉肉饼的想法。

    传统的门钉肉饼都是死面的,要说死面的擀的皮薄一点也可以啊,包好之后中间收口的那块揪揪面总是一大障碍,咱们也是自己摸索,处理不好这块地方。现在做的说是发面,其实是半发面,就是把面发好之后,做好的肉饼胚不用再做二次发酵,直接放进锅里煎焖,熟了之后,中间那块揪揪面的地方就是暄软的,吃掉也不会导致肠胃不舒服。

    创新版门钉肉饼

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    原料:牛肉250克,高筋面粉300克,圆葱一个,葱姜适量

创新版门钉肉饼的做法

    门钉肉饼的做法

    1,牛肉买回来之后放清水里浸2小时去除水后,切成小粒。

    2,牛肉剁成细细的肉糜。

创新版门钉肉饼步骤1-2

    3,放入葱姜末,五香粉,白胡椒

    4,加入一勺味极鲜酱油,三分之一勺红烧酱油。没有红烧酱油加入相应的老抽也可,拌匀!

创新版门钉肉饼步骤3-4

    5,加入80毫升左右的花椒水搅拌上劲。

    6,拌好的肉馅放入保鲜袋里,如冰箱软冻层,一夜。没有软冻层的可以入冷冻室2-3小时。

创新版门钉肉饼步骤5-6

    7,温水放入3克左右的发酵粉,放入面粉用筷子搅拌成团。

    8,用手揉个基本面团,饧发五分钟左右,再揉,这个时候就揉匀了,(这一步忘记拍照了)。发酵。发酵好的面团拿出来放在案板上再揉一下,排气

创新版门钉肉饼步骤7-8

    9,(又一个忘记拍照的步骤)洋葱切小粒,拌上一勺的植物油,放入半冻的牛肉馅里拌匀。面团搓长条,切剂子,擀皮,挖适量的肉馅放入面皮里。

    10,按包包子的方法包好之后,把中间揪起来的面揪下来。

创新版门钉肉饼步骤9-10

    11,倒扣在手上或者案板上整下形,

    12,做好的全部肉饼胚。

创新版门钉肉饼步骤11-12

    13,不粘锅烧热,放入少量的油,把肉饼的正面下锅小火煎。

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