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豆沙餐包的做法

    5度冰种粉水比例是1:1,比一般的中种水份含量大,可能也有人叫它液种,其实我自己觉得这个和冷藏中种有点类似,反正能改善面包的口感就对啦。毕竟冷藏发酵了那么久,出来的口感肯定是不会差的。包了喜欢的红豆沙,非常柔软好吃。

    豆沙餐包用料工具

    主料:(冷藏液种)高筋面粉(75克)(冷藏液种)水(75克)(冷藏液种)酵母(0.5克)辅料(主面团)高筋面粉(135克)(主面团)全麦面粉(40克)(主面团)牛奶(52克)(主面团)全蛋液(40克)(主面团)糖(25克)(主面团)盐(2克)(主面团)酵母(2克)(主面团)黄油(25克)红豆沙(250克)
    厨具: 面包机、电烤箱分类面包烘焙甜味烘焙数小时普通难度

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    豆沙餐包的做法:

    豆沙餐包

    1.先做冷藏液种:酵母用75克温水化开,加75克高粉,用筷子搅拌均匀。室温发酵1小时再放入冰箱冷藏发酵17小时,这是冷藏发酵好液种。

    豆沙餐包

    2.面包机里加入(主面团)除黄油以外的其它材料,再把冷藏的液种放入面包机里,一起混合揉出厚膜。

    豆沙餐包

    3.然后再加入黄油

    豆沙餐包

    4.揉至完全阶段,揉好的面团在面包机里进行基础发酵(盖上保鲜膜或湿毛巾)。

    豆沙餐包

    5.面团发酵至原来的2到2.5倍大。

    豆沙餐包

    6.将发酵好的面团取出排气,分割成均匀的9份。盖保鲜膜松驰10分钟。

    豆沙餐包

    7.取一份面团,按扁放豆沙馅包好,收口朝下。

    豆沙餐包

    8.依次包好,放入模具二次发酵。

    豆沙餐包

    9.发酵完毕,表面刷全蛋液,放入预热180度的烤箱中,中下层,烤25分钟左右,烤好后立刻脱模。

    豆沙餐包

    10.成品图。

    小窍门:

    1、冷藏液种面团刚拌好时是成团的样子,室温发酵一个小时后,再入放冰箱发酵17个小时后会变得比较稀有很多的气泡。2、牛奶不要一次性加完,预留一点,根据面粉的吸水性慢慢加。3、烘烤时面包表面上色后加盖锡纸,以免表皮颜色过深。

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