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可可曲奇的做法

    维也纳曲奇,配方中加入了蛋白有利于曲奇花纹的稳固,虽然配方中油很多,曲奇花纹依旧十分明显。配方参照帅帅小厨,谢谢分享。

    可可曲奇用料工具

    主料:低筋面粉(135克)黄油(130克)蛋白(30克)辅料 糖粉(55克)盐(1小撮) 可可粉(18克)
    厨具: 打蛋器、电烤箱分类烘焙其它烘焙一小时普通难度

    可可曲奇的做法:

    可可曲奇

    1.材料集合图。黄油提前软化,低筋面粉与可可粉混合。

    可可曲奇

    2.电动打蛋器将黄油打至顺滑,加入糖粉和盐搅打均匀。

    可可曲奇

    3.分两次加入蛋白搅打均匀。

    可可曲奇

    4.继续搅打至黄油糊膨发,体积增大、颜色发白呈羽毛状。

    可可曲奇

    5.加入低筋面粉和可可粉。

    可可曲奇

    6.用橡皮刮刀翻拌均匀成曲奇面糊,拌匀即可,过度搅拌出筋,影响曲奇酥脆口感。

    可可曲奇

    7.将曲奇面糊装入裱花袋,在铺好油纸的烤盘上挤出大小基本一致的花型。

    可可曲奇

    8.烤箱180度预热,时间设置18分钟。

    可可曲奇

    9.烤盘放置烤箱中层。

    可可曲奇

    10.烤好的曲奇,放凉后密封保存。

    可可曲奇

    11.成品图。

    小窍门:

    1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、曲奇面糊不可过度搅拌,面粉出筋,影响曲奇酥脆口感。

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