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青菜大肉包

用料
面粉500g
青菜300g
五花肉150g
鸡蛋2个
酵母粉适量
适量
大骨汤适量
 
青菜大肉包的做法步骤

   1.面皮做法:将酵母,面粉,容器准备好。

   2.将酵母加30°-35°以上的水活匀。(不能太高,手指伸进去感到有一点点温,适于快速发酵,太高会把酵母烫死的。)

   3.将调好的酵母水,倒入面粉的中间,用手指将酵母水和面错出一个个小尖角。

   4.加冷水和面。

   5.揉至手光盆光面光。

   6.将容器放置温暖处,盖上纱布,发酵至2倍大小。

   7.在案板上撒少许面粉,把面切成大小一般均匀的剂子。

   8.擀成中间厚周边薄的面皮待用。

   9.馅料调制的方法:将青菜切碎用盐码上,挤出水份。

   10.肉用刀剁碎。将肉加盐,味精,大骨汤鸡蛋,少许淀粉搅上劲,再放入青菜拌均。

   11.包好包子,上垫了湿纱布的冷水锅,大火蒸15分钟即可。

小贴士

   1.最好在木桌上操作,不会粘。
2.和面加水一定要慢,一次要少加。
3.喜欢油腻,爽滑点口感的馅料,肉最好是选3层肉不带皮。


1.包好后在笼屉上一定要醒10分钟,才蒸。
2.蒸完以后不要立刻掀开锅盖,5分钟以后才打开,这样的包子站得住,不会塌陷。
3.大骨汤一次只加半勺,慢慢加,加5-6次,每次一定搅拌至汤水完全被肉吸收。

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