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脆皮卷的做法

用料
低粉120g
椰奶90g
酵母2g
温水8g
白砂糖15g
2ml
脆皮卷的做法步骤
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   1.安琪活性酵母用温水融化,倒入面粉中。再慢慢地适量往面粉中加入椰奶,滴入两滴白,搅拌成雪花状。倒入面包机中,按发面团的功能,直至揉好成光滑的面团。

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   2.盖上一块拧干的湿布,可以直接在面包机中发酵到面团原体积2倍大。(时间大概60分钟)

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   3.锅中加点水,大概加热至50度,将装着面团的大碗用蒸架隔着放上,盖上锅盖发酵也OK。

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   4.发酵好的面团内呈均匀的蜂窝状。

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   5.然后将发酵好的面团放到案板上揉搓至完全排气,如果觉得面团太软或太湿,适量再加点粉,再揉成光滑的面团。

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   6.将面团分成两份。

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   7.擀开,用刮板切成小条,然后随便取3条扭起来,再卷入脆皮肠.

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   8.做好的生坯放置在帘子上或其它可以放生坯的地方。再加盖拧干的湿布,醒发20分钟。(醒发的时候,最好都是选择比较温暖的环境。)

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   9.醒发好的生坯放入已经铺好打湿屉布的蒸笼或蒸架上,加盖大火烧开转小火蒸20分钟,熄水后3分钟再打开盖取出。

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   10.成品图。

小贴士

   1.醒发要到位,第二次醒发完成后,生坯拿起来比之前的要轻,为之醒发到位。
2.蒸包要冷水下锅,大火烧开后,要转慢火蒸15分钟,熄火后3分钟才好取出,预防回缩。

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