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棋格馒头的做法

    前两天做紫米饭,因为是捞饭,留下来的紫米汤觉得很有营养,丢掉太可惜了,于是就用紫米汤发面,蒸了系列紫米馒头,淡淡的紫米味道,好香啊。发布成果照以后,很多朋友要求出菜谱,谢谢豆亲们的支持。其实很简单的,主要是发面很关键。我喜欢棋格,经常做棋格饼干,特别好看。我想看看蒸出的棋格馒头效果会怎样,结果还真不错。

    棋格馒头用料工具

    主料:自发粉(1500g)白糖(15g)辅料紫米汁(480ml)清水(240ml)
    厨具: 蒸锅分类馒头花卷面食主食原味蒸一小时普通难度

    棋格馒头的做法:

    棋格馒头

    1.面发的有点多,做了系列花样馒头,这款是棋格的。蒸馒头的面要硬一些,特别是想做造型,更要注意这一点。1000克的面粉,慢慢加入480ml的紫米汁500克的面粉,慢慢加入240ml的清水我这次用的是自发粉,如果是普通面粉500克的面粉+5克的泡打粉+5克的酵母粉+10克的白糖,发出来的面团刚刚好。和好的面团醒发30分钟

    棋格馒头

    2.醒发好的面团,紫面团、白面团各切出250克,揉成稍硬的方块,厚约一厘米,切成一厘米款的长条,白面团切5根,紫面团切4根,剩一根紫面留着最后用。

    棋格馒头

    3.将九根切好的面条分三层摆放,第一层,白+紫+白,第二层,紫+白+紫,第三层又是白+紫+白。

    棋格馒头

    4.用剩下的那一块紫面,擀成薄片。

    棋格馒头

    5.将做好的棋格馒头坯,完全包住。两头不要管。再醒发10分钟。

    棋格馒头

    6.这个馒头有点大,用了500克发好的面,所以蒸的时候要时间长一些。开锅计时,15分钟。关火后焖1分钟,再打开锅盖。等馒头彻底凉了,再切片。

    小窍门:

    棋格馒头不仅好看,而且特别好吃。因为面够硬,蒸出来的馒头就好吃。

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