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魔芋烧鸭的做法

魔芋烧鸭在川菜菜谱中也是传统名菜,这里说的魔芋其实就是指的魔芋豆腐,并不是直接挖出来的魔芋。需要注意的是在魔芋烧鸭的做法中都会将魔芋先入水煮一段时间,是因为制作过程中加入了碱,需要去味。

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正宗川味魔芋烧鸭的做法

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食材准备

鸭子一只,魔芋适量,姜蒜,豆瓣酱3勺,干辣椒小把,花椒小把,泡椒,八角,桂皮,白胡椒酱油,料酒,水淀粉适量。

方法步骤

1、将鸭子洗净后切成块,入沸水焯烫后控干待用,魔芋切条过热水待用;

2、锅中放入少许油爆香八角和桂皮,然后倒入鸭块煸炒出油至泛黄后盛出;

4、锅中余油爆香姜蒜和干辣椒,放入花椒,豆瓣酱和泡椒,炒出红油后烹入料酒;

5、然后加入酱油烧开,放入鸭块翻炒挂汁后,加水没过鸭子,放白胡椒后盖锅焖煮半小时;

6、然后放入魔芋,再煮20分钟,开锅加盐,放水淀粉勾芡后即可出锅。

家常魔芋烧鸭的做法

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食材准备

鸭子一只,魔芋一块,郫县豆瓣适量,葱姜适量,酱油味精,盐,水淀粉适量。

方法步骤

1、将鸭子洗净后斩块,切条,浸泡去除污后沥干水份;

2、取碗放入大葱,盐,味精,水淀粉调和成碗汁;

3、魔芋切条后入开水煮10分钟后捞出用冷水洗净后再沥干;

4、炒锅放油烧热,下入鸭子翻炒至变色后盛出;

5、再起净锅烧热油后炒香豆瓣酱,放入鸭子,加入高汤,魔芋酱油,姜块,葱;

6、煮至熟透后,倒入2中碗汁勾芡即可。

魔芋鸭子的做法

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食材准备

魔芋鸭子一只,蒜5瓣,姜1块,花椒1把,陈皮和桂皮1块,香叶2片,干辣椒1把,草果1个,八角1个,山奈少许,料酒适量,豆瓣酱2勺,盐,糖,酱油适量。

方法步骤

1、将鸭子洗净切成块,雪魔芋切条后入锅煮10分钟后捞出控水;

2、将生姜和大蒜拍扁,锅中烧热油后,放入姜蒜爆香,然后放入其余所有香料翻炒,并加入豆瓣酱炒匀;

3、然后倒入鸭块翻炒2分钟后,加入料酒,酱油,盐,糖和水,炒匀后倒入高压锅中,上气后压20分钟;

4、关火泄压后开锅加入适量盐,味精再调味即可。

小贴士

购买不到雪魔芋可以将魔芋放入冰箱冷冻2周即可。

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