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香肠的做法大全

香肠在我国南方比较多见,香肠一般分为两大类,川味香肠和广味香肠,这川味是辣得,广味是甜的,这两种香肠我们都能在香肠的做法大全中都能学到,不久后又要灌香肠的时候就可以派上用场了。

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香肠的做法大全:川味经典版

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食材准备

猪前腿肉5斤,盐45克,糖50克,料酒50克,淀粉100克,鸡精10克,蒜汁、姜汁适量,黑胡椒粉10克,白胡椒粉少许,五香粉5克,红曲粉适量,鼠尾草1克,肉桂粉3克,肉豆蔻粉3克。

方法步骤

1、猪肉搅碎,然后加入所有的调味料拌匀腌1小时以上;

2、将猪肠衣洗净泡软,然后套在灌肠机上;

3、将肉放入灌肠机,然后灌入其中,隔适当长度扎上棉线;

4、并用针扎些小洞,晾干后,放入开水锅中煮熟即可。

小贴士

灌肠的时候没有灌肠机用漏斗也可以的。

香菜的做法大全:川味家常版

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食材准备

猪肉10斤,花椒面75克,辣椒面75克,盐125克,糖50克,白酒50克,五香粉少许,胡椒粉少许,鸡精少许,肠衣,棉线。

方法步骤

1、将猪肉切成小肉条,或者小肉片,加入所有调味料拌匀腌10小时左右;

2、将肠衣清洗干净,晾干,然后用剪开的可乐瓶,套在肠衣上;

3、肠衣一端打结,将腌好的肉从可乐瓶上往下灌;

4、灌满之后每隔20厘米左右分一段用棉线扎紧,用牙签在表面扎些气孔;

5、然后晾晒,一周后就可以煮食。

小贴士

有条件的话,可以用柏树枝加些橘皮熏一熏,这样香肠更香。

香肠的做法大全:广味家常版

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食材准备

猪肉10斤,生姜汁5克,冰糖粉适量,曲酒50克,花椒6克,盐150克,胡椒少许,肠衣适量。

方法步骤

1、将猪肉切成薄片,肠衣洗净后用酒浸泡10分钟待用;

2、在猪肉片中放入所有的调味料,搅匀后腌半小时;

3、用漏斗套在肠衣上,然后将腌好的肉灌进肠衣中;

4、灌好之后将气泡扎破,用温热水清洗一下,然后用棉线扎段;

5、挂在通风干燥处,晾2周后即可食用。

小贴士

冰糖一定要打磨细,不然会刺破肠衣,用白糖也需要磨细。

香肠怎么做好吃的技巧

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香肠一般制作的时候气温都在10度一下,香肠的肉的选择一般在3:7的样子,可以根据自己喜欢变动。另外香肠晾晒的时候要放在阴凉通风的地方,可以长期保存,不过天气变暖以后就需要放到冰箱的冷冻室存储了,如果有地方烘烤,那么烘烤烟熏之后的香肠更加好吃。

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