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冒菜的做法及配方

冒菜在川渝地区是一道特色级别的小吃,特别是在成都,大街小巷,很多地方都能看到冒菜的身影。经过多年的发展,不仅有素冒菜,还有荤冒菜,以及海鲜冒菜等等,这就是冒菜的特色所在,什么都可以冒,原料不限,自由发挥。

冒菜的做法及配方

冒菜的做法

冒菜的做法及配方

食材准备

火锅粉,花菜木耳,米凉糕,平菇土豆莴笋,黑豆豉,蒜,老姜,草果,香果,小茴香,桂皮,白扣,香叶,三角,胡椒粉,花椒面,芝麻油,花椒油,郫县豆瓣酱,味精,盐,二金条,小米辣,香菜

方法步骤

1、黑豆豉切细,蒜剁碎待用;

2、炒锅中放油,炒香豆瓣,然后加入黑豆豉,蒜,姜炒香;

3、加入小半锅高汤或者清水,将所有的香料放入香料盒中入锅,撒胡椒粉和花椒粉煮开;

4、然后转小火煮20分钟,放入提前泡软的木耳,火锅粉,以及所有菜,煮5至8分钟;

5、将芝麻油,花椒油,味精,盐,二金条,小米辣,香菜切段放入碗中。

家常冒菜的做法

冒菜的做法及配方

食材准备

墨鱼片、海带片、白笋片、凉粉、土豆片、莲片、白粉条、黄粉条莴笋莴笋、马蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、细豆芽、大白菜豆皮生菜香菇片、草菇,火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣茴香八角、白糖,料酒,高汤,红油,鸡精味精,盐,葱花,蒜蓉,香油。

方法步骤

1、菜油烧熟,然后冷却,加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣茴香八角、白糖,用小火翻炒至油变红;

2、加料酒和白水(或者高汤),熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜:土豆片,片,花菜粉丝,米豆腐海带豆芽菜,莴笋木耳空心菜旺,毛肚、翅尖肠,火腿肠,午餐肉等);

3、再放入红油,鸡精味精,盐,葱花,蒜蓉,香油和匀即可。

冒菜的做法提示

冒菜的做法及配方

1、冒菜中的蔬菜,肉类没有一定,有什么放什么,喜欢什么放什么就行;

2、冒菜的底料可以选用火锅底料,也可以选用卤水或者原汤底料,按喜欢选择即可;

3、冒菜来自民间,各家有各家的煮法,没有什么真正意义上的配方,只有自家的配方。

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