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太极图——煎黄鳝的做法

用料
黄鳝400g
茶油适量
适量
味精1g
米酒20ml
酱油2ml
芝麻3ml
干红椒沫20g
蒜沫10g
姜沫1g
10g
紫苏5g
胡椒粉1g
 
太极图——煎黄鳝的做法步骤
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   1.把黄鳝捞出用盆子装好。

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   2.蒜姜葱分别切沫。

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   3.紫苏洗干净切碎。

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   4.用部分紫苏叶如图摆盘装饰。

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   5.热锅,将黄鳝连盆扣到锅中。

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   6.等黄鳝不再跳后拿开盆子,并把黄鳝倒出,洗锅。

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   7.热油,把黄鳝倒入锅中煎。

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   8.加盐煎至黄鳝卷起,两面略焦黄时,淋酱油、放味精、烹米酒。

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   9.放蒜沫、姜沫炒香。

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   10.放干红椒沫继续翻炒一分钟。

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   11.放葱花、紫苏碎略炒几下。

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   12.撒胡椒粉、淋芝麻油、少许生茶油翻炒几下出锅装盘。

小贴士

   1、如果直接把活黄鳝倒入锅中煎,黄鳝会跳到锅外面。
2、黄鳝不要煎得太老,边煎边用锅铲翻动,帮助黄鳝卷起。

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