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广式月饼的做法

  • 用料

  • 低粉240克

  • 1000g

  • 糖浆原材料:糖400g

  • 180g

  • 柠檬50ml

  • 月饼材料:转化糖浆170克

  • 60克

  • 碱水6克

  • 广式月饼的做法步骤

  •    1.糖和水放入锅中(最好用不锈钢的),搅拌一下,混合均匀;

  •    2.先用中火加热至沸腾,不要搅拌;

  •    3.倒入柠檬汁后,再煮开,换成小火,整个过程不能搅拌;

  •    4.熬制过程中,用羊毛刷沾水在锅边转圈刷一圈;

  •    5.熬制40分钟后,当变成像蜂蜜一下浓稠即可。

  •    6.先糖浆和碱水搅拌均匀,备用;

  •    7.向1中加入油,继续搅拌均匀;

  •    8.筛入面粉用刮刀拌成面团,将面团松弛2个小时;

  •    9.将面团平均18个搓圆,平均每个皮是25g,将馅儿做成每个55g的搓圆,备用;

  •    10.将面团摊平,放上馅儿,包圆,裹上一层手粉,放入模子中,压出形状,放在烤盘上;

  •    11.烤箱200°预热,中层烤10分钟,刷上一层蜂蜜水,继续再烤10分钟即可;

  •    12.密封回油1-2天即可。

  • 小贴士

  •    1.我觉得下次还是刷蛋黄好些;
    2.温度高了,下次二次烤的时候温度要调低些;
    3.我的模子是75-80g的,如果你的模子比这个小,那么量要小,需要注意。
    4.馅1000G(有红酒蔓越梅,芝士蓝莓,沙爹牛肉,白莲蓉,稻香村的泥,)。

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