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酱鸡胗的做法

    关于鸡胗,不管是酱卤,还是辣炒,我都是非标喜欢,小炒的脆爽,酱卤软烂,卤味店里卖的鸡胗总是有点硬,不太合我的胃口,可是每次妈妈做的却总是软烂不回缩,讨教了方法,如今也可以自己做了,原来这一切的妙诀在于闷和火候。

    主料

    鸡胗800克

    辅料

    八角2个  花椒3克  茴香6克  桂皮2克  香叶4片  冰糖40克  老抽10毫升  生抽15毫升  干辣椒2个  料酒20毫升  盐少量

    鸡胗的做法

    1.准备所有材料。

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    2.烧开水,鸡胗绰水,捞出备用。

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    3.锅内放入少许油,放入干料,过油出香味。

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    4.然后放入老抽,生抽。

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    5.加入开水煮沸腾,放入冰糖,料酒。

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    6.放入鸡胗

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    7.大火煮开以后再赶上盖子小火焖煮。

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    8.水慢慢蒸发,看看鸡胗的软烂程度。

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    9.剩下不多汤汁的时候开始大火收汁,不用收的太干,即可出锅。喜欢味儿重可以加点盐再收汁。

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    烹饪技巧

    1.焖的时候记得盖上盖子,小火。 2.过一遍水是为了去除一下腥味,不要久煮。

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