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南京美食盐水鸭

用料
白条鸭1000克
精盐150克
1匙
50克
八角3只
老姜片2大片
五香粉少许
花椒少许
料酒2大匙
 
南京美食盐水鸭的做法步骤

   1.将鸭洗净沥干,拿掉翅尖和脚爪。

   2.炒锅烧热,将其中的精盐50克、花椒、五香粉在一起炒热,将鸭身里外涂抹均匀,腌数个小时,最好在冰箱中存放一个晚上。

   3.制作清卤:清水2000克、盐100克、葱姜、八角、料酒,微火烧开,冷却,将腌好的鸭子浸2小时,取出鸭子,在通风处吹干。

   4.将鸭子放入锅中,鸭腿朝上,鸭头朝下,加清卤没过鸭子,放姜片、葱结、八角,烧开,撇掉浮沫,小火焖40分钟,切忌不可烧滚,沥干,冷却即成。

小贴士

   做好的盐水鸭皮白油润,鸭肉外白里红,皮肥骨香,鲜美至极。
如果在焖煮过程中,可先焖烧至水开,揭起锅盖、提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中,使腹中灌满汤汁。如此反复三四次后,肉质柔韧鲜嫩。

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