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转化糖浆怎么做好

    转化糖浆,也叫作黄金糖浆,因为色泽金黄而得名,是制作广式月饼必不可少的原材料之一。自制转化糖浆,方法简单,成功率高,只需要用到柠檬、白砂糖和清水即可。一瓶好的糖浆,质地要纯正、无杂质,像蜂蜜一样的色泽和质感,混合了柠檬的清香和蔗糖的甜香,做出来的月饼金黄漂亮。

    制作好的糖浆不易变质,保存得当的话,可以放置一年之久。一般隔夜放置后就可以用来做月饼。

    广式月饼必备的转化糖浆

    材料:白砂糖500g,水250g,柠檬1个。

转化糖浆怎么做好

    转化糖浆的做法

    1、称量好糖和水,把柠檬捏软,方便挤柠檬汁。

    2、先把糖和水放到不锈钢锅或者搪瓷锅、砂锅中,不要用铁锅。对半切开柠檬,用手挤出柠檬汁装在碗中,挑出柠檬籽,将柠檬汁倒入锅中。

转化糖浆步骤1-3

    3、先中大火煮开。

    4、再转小火煮40分钟。我是用电陶炉来熬糖浆,煮开后转到了最小火,火力很均匀;如果是电磁炉,火力太猛了,要缩短时间,留意糖浆熬煮的状态——确认糖浆熬煮到蜂蜜状就关火,不要煮过头了。

转化糖浆步骤4-6

    5、熬煮糖浆的全过程不需要搅拌,切记哦。

    6、时间到后,用勺子刮去表面的浮沫。熬煮好的糖浆有着像蜂蜜一样质地和颜色。

转化糖浆的做法

    装入容器中,冷却后室温下密封保存即可。

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