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红曲蔓越莓面包的做法

红曲<a href=/shicai/guopin/ManYueMei/index.html target=_blank><u>蔓越莓</u></a><a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>

  依稀记得,曾经做过葡萄版。那时候,按照孟老师的配方取量红曲粉,做出的面包红得深沉。后来琢磨,配方中的红曲或许并不是红曲粉,而是前面食材说明中的红曲酱。 如今制作蔓越莓版,谨记此训,只用1/8小勺红曲粉,面团颜色浅了许多。对比孟老师的图,或许,还可以再浅一点? 没有菊花派盘,把6寸活底蛋糕模的底板垫高来用。口径差不多,或许可以达到类似的效果,只是没有花边,而且,面团膨胀后可能会嵌入底板与壁周的缝隙中。许是心急,许是担心面团嵌入缝隙。眼瞅着面团外围渐渐接近壁周,几番纠结,让它入了炉。面团并没有如想象中那样,在热力的作用下撑满壁周,而是在即将触碰边缘的时候停止了生长。费尽心思抬高底板的蛋糕模实际上并没有起到给面团塑形的作用,纯属多余。或许,应该让面团再长几分钟,就能达到预期效果?

  红曲蔓越莓面包用料工具

  主料: 高筋粉 (125克) 细砂糖 (10克) 盐 (1/8小勺) 干酵母 (1/2小勺) 水 (70克) 红曲粉 (1/8小勺) 黄油 (8克) 蔓越莓干 (15克)

  调料: 蛋白 (10克) 糖粉 (1大勺)

  厨具: 面包机、电烤箱

  红曲蔓越莓面包的做法:

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  1.面团料

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  2.将除黄油果干外的面团料倒入面包

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  3.用和面程序搅拌13分钟

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  4.加入黄油,继续搅拌30分钟

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  5.成能拉出薄膜的面团

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  6.加入蔓越莓

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  7.揉匀

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  8.基础发酵至2倍大

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  9.排气,滚圆,松弛10分钟

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  10.擀成长约30厘米的椭圆形

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  11.卷成长条

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  12.盘成圈状,放入模具中,进行最后发酵

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  13.面团长大

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  14.表面刷蛋白

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  15.放入烤箱,中层,上下火180度,烤约25分钟左右

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  16.表面上色,出炉

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  17.脱模晾凉

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  18.筛上适量糖粉食用

  小窍门:

  面团卷成圈状时,需将尾部粘贴紧,以防涨发及烘烤时张开。 发酵时间需根据温度实际情况而定。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。


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