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老鸭汤的做法

  据说,夏季喝鸭汤挺好。小县城的好处或许就是可以买到放心新鲜的食材吧。朋友从山里买回的老鸭(据说是很老,不过杀鸭的师傅说估计就一两年),用的是农村的老灶,柴火慢炖了五个多小时。还好出锅的鸭汤对得起几个时辰的忙碌。

  老鸭汤用料工具

  主料:

  鸭肉 (1000g) 冬瓜 (1000g) 干笋绿豆 (适量) 酸萝卜 (六个) 辅料 卤料 (适量) 料酒 (适量)

  厨具: 煮锅 分类 其它 煲 数小时 普通难度

  老鸭汤的做法:

老鸭汤

  1.干笋绿豆适量用水泡发,鸭肉汆水(因为一个人手忙脚乱实在顾不上拍照啦)

老鸭汤

  2.炖汤料是自己去菜市场配的这一袋子的分量可以炖好几次汤,大概就是党参当归八角,草果什么的。锅里热油然后倒入配的

  调料:、酸萝卜大火翻炒,同时加入料酒。炒制鸭肉表面带焦黄。

老鸭汤

  3.自家坛子的酸萝卜,老酸老酸的。

老鸭汤

  4.加水,放入绿豆干笋。大火煮开后,改成小火,慢炖。待鸭肉熟了之后,快起锅放入冬瓜

  小窍门:

  炖汤水要加足,干笋会比较吸水,炖的时间久,水太少容易干锅。

  

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