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中种炼乳排包的做法

    中种的绵软口感外加炼乳的浓香滋味,使这款面包一入口就是满满的松软和扑鼻的奶香,印象中最初的面包就应该是这个样子的:奶香口味和松软口感。炼乳奶油使用起来更加方便成本也更低一些,更适合家庭面包的制作,而且不用担心保存的问题,开封后的炼乳可以在冰箱里保存很久。

    中种炼乳排包用料工具

    主料:高粉(中种)(175克)水(中种)(105克)酵母(中种)(3克)高粉(25克)低粉(50克)炼乳(50克)鸡蛋(25克)奶粉(10克)水(5克)盐(3克)糖(20克)黄油(20克)辅料融化的黄油(适量)蛋水液(1:1)(适量)
    厨具: 电烤箱分类烘焙奶香烘焙一天普通难度

    中种炼乳排包的做法:

    中种<a href=/shicai/mimian/LianRu/index.html target=_blank><u>炼乳</u></a>排包

    1.将酵母(3克)溶解于水(105克)中,再倒入高粉(175克)中揉成团,盖上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵17小时以上,最长不超过72个小时。

    中种<a href=/shicai/mimian/LianRu/index.html target=_blank><u>炼乳</u></a>排包

    2.将中种面团撕成小块,和除黄油以外的主面团材料一起揉成光滑面团,然后加入室温下软化的黄油揉至出膜。

    中种<a href=/shicai/mimian/LianRu/index.html target=_blank><u>炼乳</u></a>排包

    3.分成7份,滚圆松弛15分钟。

    中种<a href=/shicai/mimian/LianRu/index.html target=_blank><u>炼乳</u></a>排包

    4.取一份面团,擀开成椭圆形。

    中种<a href=/shicai/mimian/LianRu/index.html target=_blank><u>炼乳</u></a>排包

    5.翻面后压薄底边。

    中种<a href=/shicai/mimian/LianRu/index.html target=_blank><u>炼乳</u></a>排包

    6.自上而下卷起成条。

    中种<a href=/shicai/mimian/LianRu/index.html target=_blank><u>炼乳</u></a>排包

    7.依次做好7份面团。

    中种<a href=/shicai/mimian/LianRu/index.html target=_blank><u>炼乳</u></a>排包

    8.搓长后放入方形烤盘中。

    中种<a href=/shicai/mimian/LianRu/index.html target=_blank><u>炼乳</u></a>排包

    9.再次发酵至满模,薄薄刷一层蛋水液(1:1),放入预热好的烤箱,中层上下火,180度18分钟,取出后立刻刷一层融化的黄油

    小窍门:

    1、我用的模具是8寸方形烤盘。2、刷蛋水液而不是全蛋液,是因为这款面包上色极快,刷全蛋液会上色过重。烤的过程中视情况加盖锡纸。3、出炉后刷黄油颜色会更亮,口感也更香。

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