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烫面蛋糕卷

用料
低筋面粉60克
鲜奶55克
黄油55克
蛋黄5个
橘子1小勺
蛋白5个
85克
 
烫面蛋糕卷的做法步骤

   1.材料:(长帝CK25B烤盘一盘,使用了原配方一半的分量)A.鲜奶55克黄油55克B.低筋面粉60克C.蛋黄5个橘子酒1小勺(没有酒就换成1小勺水吧)D.蛋白5个糖85克

   2.黄油牛奶放到小锅里,加热融化,温度至65度C,将过筛后的面粉加入,拌匀成面糊。(没有温度计,大概估摸着看黄油都化掉了,四周起泡泡就加了面粉)。

   3.将C中的材料分次加入面糊,拌匀成蛋黄糊。

   4.蛋白加入砂糖,打发至9分发,蛋白尖拉起,尖头向下略弯(如果觉得还不够熟练,不好掌握,就打发至硬性发泡)。

   5.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀,倒入烤盘,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面。(烤盘底事先铺上油纸)

   6.烤箱预热175度,烤箱中层22分钟左右,出炉,稍凉,用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈,将蛋糕脱模,揭去油纸,在需要卷在里面那一面抹上沙拉酱,在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可。

小贴士

   烤箱温度时间需摸索,每台烤箱有不一样。

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