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轻乳酪黄金蛋糕

用料
牛奶166g
奶油奶酪166g
奶油54g
低精面粉30g
玉米淀粉30g
鱼胶粉3g
鸡蛋4个
细砂糖70g
柠檬15g
橙汁30g
轻乳酪黄金蛋糕的做法步骤

   1.奶油奶酪室温软化后加入66g鲜牛奶

   2.隔热水加热,边用手动打蛋器搅拌至奶油奶酪完全乳化,呈顺滑无颗粒状。

   3.把奶油隔热水融化后加入100g鲜牛奶

   4.加入过筛后的面粉和玉米淀粉拌匀成面糊。

   5.把面糊上炉用小火煮至65度干糊状离火,这个煮的时候一定要不停的翻动,不然容易糊底。我没有温度计,只能凭眼看,煮至这个程度就可以了。

   6.把煮好的面糊放入creamcheese糊里,用手动打蛋器搅匀,很快就好了,至无颗粒状即可。

   7.分离4个蛋黄,把蛋黄一个加入混合糊里搅匀,一个一个的加。

   8.拌好之后就是这样了。

   9.现在就打蛋白,4个蛋白用电动打蛋器打出粗泡,一次性加入细砂糖70克,继续打。

   10.打至呈湿性发泡时,就可轻轻的加入15克柠檬汁,再打匀。

   11.分三次把蛋白霜拌入面糊里。

   12.拌好的面糊倒入模具中,我用的是活动蛋糕模,要用锡纸把底包起来,放入烤盘里,再注入清水,至模具的1/3处。入预热好的烤箱220度烤至15分钟左右,表面上色后再转至160度烤制,一共60分钟左右即可。

小贴士

   蛋糕烤好的取出放凉,这时可做点果胶。把3克鱼胶粉用10克清水浸泡后隔水蒸化,倒入30克橙汁中用中小火加热至完全溶解,放凉。取出放凉的蛋糕,用刷子在蛋糕表面刷点果胶,提亮表面效果再放入冰箱冷藏半小时后即可切块品尝了。

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