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奶油蛋糕卷的做法

用料
鸡蛋4个
低脂奶酪70g
砂糖80g
玉米3勺
牛奶3勺
奶油200g
柠檬1/2勺
 
奶油蛋糕卷的做法步骤
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   1.蛋清蛋黄分离。

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   2.蛋黄中加入20克砂糖搅匀,然后依次加入玉米油、牛奶,用打蛋器拌匀。

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   3.筛入低粉。

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   4.拌匀成蛋黄糊。

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   5.蛋白加入柠檬汁。

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   6.分三次加入40克砂糖,用电动打蛋器打至偏干性发泡(不需要完全干性)。

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   7.将1/3的蛋白加入到蛋黄液中,上下翻拌均匀。

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   8.将混合物倒入剩下的蛋白中。

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   9.迅速切拌均匀。

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   10.烤盘中垫上一层油纸,倒入蛋糕糊。

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   11.抹平表面后放入烤箱中层,160度上下火烘烤15~18分钟,最多不超过20分钟。

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   12.取出后立即倒扣,趁热揭掉底层的油纸,晾凉。

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   13.蛋糕片晾凉期间,将剩余的20克白糖加入到奶油中,用打蛋器打至八分发,提起打蛋器,顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可,打发好的奶油如果不能马上用,放于冰箱冷藏。

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   14.晾凉的蛋糕片均匀地涂上奶油,底边留出一寸的位置不涂。

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   15.用擀面杖辅助将蛋糕片卷起。

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   16.卷成糖果状放入冰箱冷藏。

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   17.冷藏后切片即可。

小贴士

   1.蛋卷烤好后要立即倒扣防止回缩,蛋糕底层一定要事前垫上油纸,否则不易脱模。油纸一定要趁热揭掉,否则凉了以后就容易和蛋糕粘在一起了。
2.蛋糕的夹心层可以根据自己的喜好来调整,奶油、果酱、巧克力、水果等等都不错。
3、蛋卷的卷曲方式没有固定的模式,如果表层上色有些过,颜色稍重也没有关系,将馅料涂在较深的表层,往里卷曲,露出底部蛋黄色的部分,也非常漂亮。但是一定要注意的,蛋糕最好在还有余温时开始卷曲,这样容易定型,而且也不会开裂。很多朋友的蛋卷卷起后开裂了,可能蛋白打发过硬,烤得时间过长,蛋卷流失的水份过多,也或者是等蛋糕完全凉了才卷,这样都很容易开裂。

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