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橙汁戚风蛋糕的做法

    今天是重阳节,单位搞活动,没时间回家看望老人,因此,今晨2:00开始忙着做二个戚风蛋糕,赶在单位活动前将蛋糕送到二家老人的家里。  橙汁戚风蛋糕外观金黄、饱满,口感松软细润、水果清香,没有化学添加剂,安全、健康,适合家庭经常食用。

    橙汁戚风蛋糕用料工具

    主料:低筋粉(120克)鸡蛋(4个(大个))辅料橙汁(80克) 色拉油(60克)糖(80克) 奶粉(10克)柠檬汁(5滴)盐(1小勺) 玉米淀粉(5克)
    厨具: 电烤箱分类蛋糕甜味烤一小时普通难度

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    橙汁戚风蛋糕的做法:

    橙汁<a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    1.蛋清、蛋黄分离。橙汁、油、蛋黄拌匀后,加入过筛后的低筋粉、奶粉拌匀。拌好的蛋黄糊不要过度搅拌,以免起筋。

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    2.蛋白加少量盐、柠檬汁、玉米淀粉,分三次加入白糖,打发至硬性发泡。

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    3.先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

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    4.再将剩下的2/3蛋白糊倒入拌好的面糊里(常规做法是将面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内,我直接将剩下的2/3蛋白糊倒入拌好的面糊里,其实效果一样,但不能一次性将全部蛋白糊倒入蛋黄糊里,这样很难翻拌均匀),用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

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    5.倒入8寸蛋糕圆模,用手捧着轻轻晃一下使面糊平坦。

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    6.烤箱预热130度,上下火,中下层,烤50分钟(需根据自家烤箱确定烘焙时间及温度)。

    橙汁<a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

    7.烤好后,拿出蛋糕,轻震二下,排出气体,然后倒扣,让水气散发,冷却后脱模。

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    8.成品发得很高。由于是送给老人的,没切开蛋糕看里面的组织结构,估计效果不错。

    小窍门:

      戚风蛋糕会分时间段慢慢上涨,涨到一定程度会停止上涨,到接近成熟时,开始回落至差不多与模具持平,此时再烘烤约5-10分钟即熟了,会闻到浓烈的蛋糕香味,蛋糕表皮呈金黄色,用手轻轻按压蛋糕表皮有弹性,并不会留下指压印,此时即可取出摔模、倒扣了。

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