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中种酥粒面包的做法

中种酥粒<a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>
面包详书中的哈密瓜面包改编成酥粒面包。一直以为,这个哈密瓜面包其实就是菠萝包。后来细看用料才发现,原来哈密瓜的名称是有理由的,因为那个酥皮里有用到哈密瓜皮。而那菱形网纹的酥皮虽然让人第一时间想到菠萝包,但要说它是哈密瓜表皮的网纹,也不无道理。 不过,这一切都没什么要紧。松酥粒原本现成,为什么非得另起炉灶做那层酥皮呢?酥皮和松酥粒,也只是形式上的不同,本质上也没有什么太大差异。 效果不错,松酥粒好像还可以再多一些再多一些。。。做菜菜谱大全

   中种酥粒面包用料工具

主料: 高筋粉 (88克) 白砂糖 (7克) 鸡蛋 (25克) 干酵母 (2克) 水 (32毫升)
调料: 高筋粉 (37克) 白砂糖 (31克) 盐 (1.5克) 奶粉 (2.5克) 黄油 (19克) 水 (22毫升) 蛋液 (适量) 松酥粒 (适量)
厨具: 面包机、电烤箱

   中种酥粒面包的做法:

中种酥粒<a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>
  1.中种料
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  2.将所有材料混合
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  3.揉匀,
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  4.发酵90分钟,面团长大
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  5.主面团料
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  6.将中种面团与除黄油外的面团料倒入面包
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  7.和面程序搅拌13分钟
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  8.加入黄油,再次启动和面程序,搅拌30分钟
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  9.能拉出薄膜
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  10.放入大碗,基础发酵30-40分钟,面团长大
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  11.分割成6等分,滚圆,放入烤盘,最后发酵约60分钟
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  12.面团长大,表面刷蛋液,
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  13.撒上松酥粒
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  14.放入烤箱,中层,上下火200度,烤约10-12分钟
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  15.表面金黄,出炉

   小窍门:

基本发酵温度尽量控制在28-30度之间, 最后发酵温度约为35度。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

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