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辫子面包的做法

    天气好冷,又阴天,几日不见太阳,但这丝毫不能抵挡住我做“美食”的决心和兴趣。今天又想起了辫子面包。四股辫子的面包,我都好久没做了。怎么编四股辫也不大记得了。还好,我翻看自己以前的菜谱,发现以前的花样还真是不少。想着自己刚刚开始学习烘焙时,对每个花样、每种口味都想尝试一下。越花哨越复杂的就越是有兴趣。反倒是这些都会了之后,朴实无华的大吐司重新回归我手中了。看了一遍自己菜谱中的图解,我很快掌握住了。虽然没有过多的语言描述,但是却分步呈现得非常清楚,我想这也应该是菜谱所带给使用者的便利所在吧。

    辫子面包用料工具

    主料:焙食尚原味面包粉(300克)焙食尚原味蛋糕粉(50克)酵母(4克)鸡蛋液(50克)白糖(30克)盐(1克)清水(160克)黄油(25克)辅料表面刷蛋液(适量)
    厨具: 电烤箱分类烘焙原味烘焙数小时普通难度

    辫子面包的做法:

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    1.全部材料准备好

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    2.除黄油外的所有材料入厨师机盆中

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    3.慢速搅拌,待和成面团后,加入软化的黄油,低速转中速继续揉面

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    4.10分钟左右,面团可以扯出这种薄膜即可

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    5.面团收圆,放在盆中,蒙上保鲜膜于温暖湿润处进行基础发酵

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    6.待面团是原来的2.5倍大时,手指蘸面粉,在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功

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    7.将面团取出,置于揉面垫上,排气后分成称重,分成12等份

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    8.分别揉圆,松弛10分钟,盖上保鲜膜防止水份蒸发

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    9.四个面团一组,分别搓成均匀的长条,如图摆放

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    10.最左边的一根搭到中间

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    11.两根一扭

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    12.最右边向左搭

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    13.开始第二组:最左边的一根向右搭

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    14.两根一扭

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    15.最右边的一根向左搭

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    16.开始第三组:最左边向右搭,然后重复上述的步骤

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    17.完全辫子的主体编结

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    18.把末端捏紧

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    19.三根辫子完成,放入不粘烤盘内,于温暖湿润处进行二发

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    20.待面包生坯是原来的二倍大时,开始预热烤箱,180度;面包表面轻刷一层鸡蛋

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    21.入预热好的烤箱中层,180度,上下火,20度左右,表面上色过重时,可加盖锡纸

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    22.出炉后晾凉

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    23.切片食用

    小窍门:

    1.加入蛋糕粉是使面包成品更加松软,如果没有蛋糕粉,可以不加。2.面包粉就是高筋粉,蛋糕粉就是低筋粉;3.没有厨师机,用面包机或者手揉都可以揉出膜来;4.面团一发后,手指蘸面粉戳洞,塌陷表示发酵过度,回缩表示发酵不到位;5.编辫子不好用语言描述,可以看图分步讲解;6.烤制的时间和温度视自家烤箱做调整。

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