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奶酥卷

  用料  高筋面粉150g  细砂糖12g  奶粉4g  全蛋19g  水52g  奶油30g  黄油10g  黄油22g  盐1/8小勺  糖粉12g  全蛋8g  奶粉38g  玉米淀粉3/8小勺  干酵母1/2小勺奶

  酥卷的做法步骤

  1.面团料(主料)

  2.将除黄油外的面团料倒入大盆

  3.搅拌至略光滑,加入黄油

  4.搅拌至可以拉出稍透明的薄膜

  5.放入大碗,盖上保鲜膜,基础发酵60分钟,面团长至2倍大

  6.面团发酵的时候准备奶酥馅料(辅料)

  7.黄油软化,加入糖粉和盐,用橡皮刮刀拌匀

  8.加入蛋液,拌匀

  9.加入奶粉,拌匀

  10.加入玉米淀粉

  11.拌匀,备用

  12.发酵好的面团排气,分割成4等分,滚圆,松弛10分钟

  13.擀成16X10厘米的长方形

  14.翻面,铺上奶酥馅

  15.沿短边卷起,收口向下放置

  16.在中间切一刀,接近底部

  17.沿切口对翻,使切面向上

  18.放入烤盘,最后发酵30分钟

  19.面团长大,表面刷蛋液

  20.放入烤箱,中层,上火170度,下午190度烤18-20分钟

  21.表面金黄,出炉小贴士

  烤箱温度需根据自家烤箱情况调整。不能分控上下火的,可以设为180度烘烤。


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