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乌江鱼的做法

乌江鱼的做法分为重庆乌江鱼和贵州乌江鱼,两者差别不大,这里使用的鱼主要是乌江中的鱼,所以才叫乌江鱼。随着乌江鱼的发展,它也不止最初的那一部分做法,而是渐渐的演变出了很多种做法。

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酱焖乌江鱼的做法

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食材准备

乌江鱼1200克,红薯1颗,萝卜1根,香芹5根,葱姜蒜,蚝油,花椒,八角,料酒,甜面酱150克,番茄酱50克,生抽适量,鸡精,糖各少许。

方法步骤

1、将乌鱼处理干净,切成鱼段,吸干水后放入葱姜料酒和花椒腌1小时;

2、取小碗,放入甜面酱,番茄酱,老抽,蚝油和鸡精混匀,各种蔬菜切好待用;

3、锅中放入少许油,放入姜,大料和冰糖炒匀,然后放入红薯萝卜和蒜爆香;

4、接着加入青椒洋葱和香芹,码入鱼肉,盖盖焖分钟,然后将调好的酱汁淋在上面,加少许温水再焖15分钟即可。

小贴士

锅要选用不粘锅,最后一次焖要加少许水避免烧干。

家常乌江鱼的做法

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食材准备

乌江鱼1条,火锅底料300克,郫县豆瓣适量,泡椒末,泡姜,干辣椒豆豉,姜,泡酸菜,花椒,蒜片,葱结 ,酥黄豆鸡精味精,白酒,盐,砂糖,料酒,豆粉,油适量。

方法步骤

1、将鱼宰杀干净,取鱼肉,片成鱼片,鱼骨和芋头斩块,加入盐,白酒码味;

2、锅中油烧热至6成,然后下入蒜片和花椒爆香,接着放入豆瓣酱,泡辣椒,泡姜,豆豉和老姜炒香;

3、接着放入鱼骨和鱼片,待鱼片变色时,加入1500克水,放入料酒,火锅底料,干辣椒鸡精,盐,糖,葱结煮沸;

4、最后出锅,撒一些酥黄豆即可。

小贴士

可以用辣椒面。芝麻花生碎,味精,葱花,香菜和原汤调一些蘸碟。

简单乌江鱼的做法

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食材准备

乌江鱼1000克,南豆腐1斤,豆瓣酱30克,盐10克,味精2克,五香粉2克,胡椒粉2克,辣椒适量。

方法步骤

1、将鱼去鱼鳞,内脏,洗净后两面打上花刀,豆腐切成方块后入沸水汆烫沥干;

2、姜蒜切片,葱切段,豆瓣酱切细,锅中猪油烧至6成热时,下入辣椒豆瓣酱;

3、炒香后加入尖姜蒜,五香粉,烫头,胡椒粉和味精调味;

4、然后将鱼和豆腐下入锅中,小火煮10分钟,然后下入葱花即可。

小贴士

鱼一定要新鲜,这样才能够做出味道不错的乌江鱼

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