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黑鱼怎么做好吃

黑鱼在中国是一种比较常见的食用鱼,黑鱼又叫做乌鱼、乌棒,黑鱼的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、脂肪、还有人体所必须的钙、铁等多种营养元素,黑鱼对于人体虚弱的人有很好的滋补疗效。

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黑鱼怎么做好吃

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菜品介绍

酸菜乌鱼,四川民间家常菜,以鲜草鱼为主,配以四川泡菜煮制二厂,成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。

食材准备

黑鱼600克,酸菜300克,泡椒20克,干红辣椒10个,花椒10克,姜片3片,淀粉1匙,料酒1匙,鸡精半小匙,白胡椒粉半小匙,蒜瓣3个,蛋清1个,盐1匙,糖1小匙,清汤适量。

方法步骤

1、将黑鱼、酸菜清洗干净后备用。

2、将紧贴鱼骨的肉用刀片下,将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块。

3、在切好的鱼肉中加入料酒、淀粉、盐、料酒、蛋清搅拌均匀后腌制10分钟左右。

4、将酸菜洗净,水分攥干,切成段,炒锅放油加热后,放入姜片、蒜片、泡椒炒香,在加入切好的酸菜翻炒,再放入鱼头,鱼排翻炒至鱼肉变白。

5、倒入清水或高汤(水的量要能没过所有鱼片)大火烧开,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,再转小火煮10分钟,将鱼的鲜味熬出来。

6、待汤发白后,将酸菜及鱼排盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤。

7、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,大火煮至鱼片变色。

8、将煮好的鱼片和汤,一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。

9、在干净的锅里放两匙油,油烧至七成熟时加入花椒和干辣椒爆香,再倒入煮好的酸菜鱼中,最后撒上香葱即可。

烹饪技巧

1、制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼黑鱼都不错。

2、事先将酸菜盛出,留汤再下鱼片,可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

3、煮鱼片的时候不要煮太久,看到变色了大致就差不多,时间煮久了鱼肉就不够滑嫩了。

4、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果不喜欢太多油,可以省略这一步。

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菜品介绍

黑鱼汤,汤汁香醇、口味鲜美、营养价值丰富,最很好的滋补品。

食材准备

黑鱼1只,黄酒1大匙,葱姜适量,胡椒粉适量,盐适量。

方法步骤

1、黑鱼去鳞和内脏,清洗干净后,顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用。不用淀粉之类的腌制,这样才能保持汤的原汁原味。

2、锅里热油,放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾,小火慢煎,一面成型后再小心翻面煎另一面,这样就不会糊底。

3、烹入足够的开水,放入葱姜,盖上锅盖,中小火熬汤。鱼汤熬的时间越久越白。

4、熬到鱼汤变白,放入鱼片,小心拨散,放入盐调味。

5、最后烹入黄酒,撒些胡椒粉,等鱼片变白即可。

黑鱼食用注意事项

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1、有些人会对黑鱼过敏,时候症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹,伴随腰酸背痛等症状。刚吃的时候不会有什么不适,往往在时候5-6小时发作,小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意。

2、若出现过敏症状,可以服用扑尔敏等抗过敏药来缓解,通常24小时内会缓解,若症状较为严重,就要去医院就诊。

3、一般人群均可食用,有疮者不可食。

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