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豆腐干的家常做法

豆腐是我国古人发明的一种健康食品,已有两千多年历史,豆腐干是豆腐的再加工制品,能够保存较长时间,因其鲜香的口味,硬中带韧的口感,又被人称为素火腿

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香辣豆腐

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食材准备

豆腐400克,泡好的黄豆100克,大葱3段,蒜5瓣,香叶2片,生姜2片,红辣椒2个,八角1个,桂皮1块,香菜适量,生抽,老抽,香辣酱,白糖,料酒,盐白胡椒适量。

方法步骤

1、将豆腐从中间切开,切成薄厚均匀的豆腐片,5mm左右就差不多了,太薄了容易碎,太厚了不容易入味;

2、锅中放少许油,把豆腐放进去小火慢煎,煎至一面金黄,翻面,煎至两面金黄即可出锅;

3、依次把所有的豆腐片都煎成金黄色的,煎完后的豆腐有嚼劲,吃起来更劲道,煮的时候也不容易散;

4、锅子洗干净,把煎好的豆腐干均匀的码在锅内,放入生抽﹑老抽﹑辣椒酱﹑白糖﹑料酒﹑盐﹑白胡椒各适量;

5、再放入葱姜蒜﹑香叶﹑辣椒八角﹑桂皮,倒入适量的水,没过豆腐干表面3cm就可以了,用勺子把汤汁搅拌均匀;

6、大火煮开后,加入泡好的黄豆,改中火继续炖煮;

7、大约煮15分钟左右,黄豆豆腐都充分入味;

8、开大火收汁即可,收汁的时候要不停的用铲子翻动,防止糊锅。

茄汁豆腐

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食材准备

豆腐干200克,油适量,盐适量,糖适量,番茄酱适量,葱适量,鲜抽适量。

方法步骤

1、豆腐干洗净,切菱型片,放入平底锅用油煎;

2、两面煎透,加一大碗水大火煮开,小火10分钟;

3、加番茄酱,大火煮至汁稠;

4、加盐,糖,鲜抽,鸡精调味,再撒些葱花即可。

豆腐干拌香菜

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食材准备

豆腐干,香菜,生抽,白糖,,姜末,香油,老干妈辣酱。

方法步骤

1、香菜拣好洗净用凉白水洗一遍沥干水,切段;

2、豆腐干切丝待用;

3、烧水,水沸后豆腐干丝焯水,捞出后沥水;

4、豆腐干和香菜放入盆中,加入生抽、白糖、、姜末,香油拌匀即可。

小贴士

豆腐干丝可以不用焯水,或者选用过油的方式,更爽脆。

腊肉香干

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食材准备

豆腐干,腊肉,尖椒,姜,油,干辣椒,料酒。

方法步骤

1、将豆腐干切成条,腊肉切片,尖椒斜段;

2、起油锅,用姜丝,干辣椒段爆香;

3、倒入腊肉片, 煸炒出油;

4、倒入豆腐干翻炒;

5、加少许料酒炒匀后加少许水略炒;

6、加入尖椒,食盐炒匀即可。

可乐豆腐

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食材准备

豆腐干,可乐,香菜,葱,生抽,老抽,料酒,盐。

方法步骤

1、豆腐干切块,香菜剁碎、葱白切段;

2、锅中放适量油,冷油下豆腐干煎,先大火,1-2分钟后转小火;

3、一面煎好翻面煎,煎到豆腐干鼓起来切表面金黄;

4、锅里留底油,爆香葱段,下煎好的豆腐干;

5、放生抽,少许老抽,料酒适量以及可乐;

6、放适量盐,盖上锅盖大火煮开后继续煮5、6分钟,转小火煮;

7、中间打开一次锅盖,适当翻炒,煮到汤汁稠,豆腐干入味,转大火拌炒;

8、出锅前撒香菜碎即可。

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