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广式腊鸭头

用料
鸭头1000g
米酒适量
食盐150g
 
广式腊鸭头的做法步骤
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   1.新鲜买回来的腊鸭头

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   2.首先冲洗干净(一定要先洗洗,市场上很多人摸过呢)。

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   3.将鸭头的硬喉部切去,鸭头切开两半(不要切断)。

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   4.全部鸭头的硬喉部都处理完毕。

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   5.用一个大容器腌制鸭头。先铺一层鸭头

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   6.然后均匀撒上食盐。撒多一些,味道咸一些,好下饭。

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   7.然后再撒上少许米酒,去腥。

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   8.再铺上第二层鸭头,同样方法撒上食盐和米酒。然后放着,让其腌制3~4小时。

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   9.腌制好的腊鸭头,用牙签撑开鸭头(方便晒干),然后在鸭嘴上穿上绳子。

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   10.晾放在通风又晒到阳光的地方,天气好的情况下,晒3天就行了。

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   11.这是第二天时的腊鸭头。已经很干了。

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   12.第三天傍晚,可以将腊鸭头收起,用吸油纸包裹着,放在米桶里保存!

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   13.吃的时候,将腊鸭头再切成小块。

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   14.煮饭时,烧开水后即可放进饭煲里,随饭一起蒸。

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   15.成品图!

小贴士

   晒腊味要多留意天气预报,持续天晴的清爽日子就适合晒腊味,一般需要持续3~4个晴天。晒的过程,遇到雨天,可以先将腊味放冷冻保存,好天气再拿出来继续晒。另外腌制时间一般在三小时以上,保证入味哦!

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