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重庆酸辣粉的做法

用料
红薯粉条150g
猪骨高汤1碗
黄豆15g
花生15g
芽菜10g
豆泡4个
绿叶蔬菜2条
猪肉50g
姜蓉0.5茶匙
蒜蓉0.5茶匙
香水芹菜1茶匙
香菜1茶匙
香葱碎1茶匙
酱油1大匙
1大匙
0.25小匙
芝麻香油0.25茶匙
炒熟白芝麻0.25小匙
花椒粉0.25茶匙
鸡精1茶匙
白胡椒0.25茶匙
特制油辣椒1大匙
猪大骨500克
姜片3片
清水12碗
 
重庆酸辣粉的做法步骤

   1.干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

   2.锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。

   3.锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。

   4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。

   5.锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。

   6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把高汤及肉末加满在碗内即可。

小贴士

   1.红薯粉条煮的时侯不用煮太久,因为加的高汤是滚烫的,煮的太软口感不Q。
2.红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份,所以要吃的时侯再煮,不要煮好后放的太长时间。

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