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珍珠肉丸子的做法

    珍珠丸子又名蓑衣丸子,是湖北沔阳(今仙市)著名的汉族小吃。其风味独特、清香细嫩、鲜香可口。珍珠丸子可以直接食用,也可以蘸料搭配着吃。珍珠丸子位在沔阳三蒸之首。将糯米淘洗并用温水浸泡,然后捞出滤干。再将加了蛋清的肉茸、鱼茸、荸荠丁、香菇末搅匀,挤成肉丸,放入糯米中滚上一层米,用手轻压表面,把一部分糯米压入肉馅中。蒸制前,铺上一层菜叶,不易粘盘!在我们这里也有珍珠丸,配料没有这么讲究,就用猪肉泥搓成丸子裹上糯米蒸熟,是过节时餐桌上必不可少的,寓意着团团圆圆!

    主料

    猪肉糜250克  糯米150克

    辅料

    盐少许  料酒1勺  生抽1勺  鲍汁1勺  鸡粉1小勺  葱2颗  姜汁1勺  香油1小勺  砂糖半小勺

    珍珠肉丸子的做法

    1.糯米提前用冷水浸泡5小时以上,浸泡好的糯米沥干水份

珍珠肉丸子的做法

    2.猪肉糜加入料酒、生抽、盐、姜汁、砂糖、鲍汁、葱白

珍珠肉丸子的做法

    3.顺着一个方向搅拌均匀

珍珠肉丸子的做法

    4.这是准备好的材料

珍珠肉丸子的做法

    5.用勺子将调好的肉馅做成一个个丸子形状

珍珠肉丸子的做法

    6.然后放入装有糯米的盆中

珍珠肉丸子的做法

    7.将丸子全方位滚上一层糯米,最好用手辅助,轻轻压压牢

珍珠肉丸子的做法

    8.做好的丸子放碗里上蒸笼,也可直接放在蒸笼上

珍珠肉丸子的做法

    9.锅里水烧开后,放上蒸笼,蒸15-20分钟,关火焖2分钟左右出锅即可

珍珠肉丸子的做法

    烹饪技巧

    米要提前浸泡,没浸泡直接裹上蒸,吃起来发硬 烧开后再放丸子上去蒸,蒸好后,关火焖2分钟左右出锅,蒸的具体时间看丸子的个头一般15-20分钟即可

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