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红烧蛋豆腐怎么做?

原料:
豆腐1块约350克、鹌鹑10-14个、香菇3-4朵、水发木耳100克、枸杞适量
调料:
葱蒜末各1大勺、姜末1小勺、蚝油1大勺、生抽酱油1大勺、盐1小勺、白糖1/3小勺、黄酒1/2小勺、鸡精适量、水淀粉2大勺、清水1杯

做法:
1.备齐原料,香菇去蒂洗净,水发木耳洗净撕成小朵,鹌鹑煮熟剥壳备用。
2.把豆腐切成1.5厘米见方的块,香菇切片。
3.炒锅烧热,倒入约1/2纸杯油,油温5成分热放入豆腐块,煎炸至表面金黄盛出沥油。
4.再把鹌鹑放入油中,煎至表面稍微变色起皱盛出,注意要用少油小火来煎,油大了容易溅油,煎的时候要用筷子不停翻动鹌鹑,已达到表面上色均匀的效果。
5.炒锅中留适量底油烧热,放入葱姜蒜末爆香。
6.放入香菇片超软,烹入少许黄酒,加蚝油、酱油、白糖炒匀。
7.倒入木耳略炒。
8.倒入清水。
9.放入枸杞和盐,将锅中汤汁煮滚。
10.倒入水淀粉勾厚芡,煮至汤汁粘稠。
11.再倒入豆腐块和鹌鹑翻炒至汤汁完全包裹住食材。
12.最后加点鸡精调味即可。

小贴士:
豆腐鹌鹑表面都比较光滑如果直接烹调即不容易入味,也不容易夹起,煎过以后,食材表面会变得粗糙,能很好的吸收汤汁,使成菜口味大大提升,而且表面凹凸不平也利于用筷子顺利夹起。
豆腐块煎至表面金黄,微微定型即可,时间久了豆腐块容易变老变硬,影响口感。
鹌鹑在煎的时候表面容易起泡溅油,所以要低温少油来煎,以免伤到自己。

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